蒸雞爪

用料

黑豆豉20g雞爪8只鹽2g白糖10g白胡椒少許蒜5枚生薑3片芝麻油5ml澱粉10g生抽30ml料酒20ml食用油適量（用於油炸）

做法

將雞爪清洗乾淨，剁去爪尖指甲。鍋中放入適量熱水，大火燒沸後將雞爪連同薑片放入汆煮3分鐘，再取出瀝乾充分擦乾水分。

從雞爪的中間劈成兩半。鍋中倒入足量的食用油， 中火燒至八成熱時將雞爪放入，轉小火，炸至表皮顏色金黃（約需3分鐘），撈出瀝乾油分待用。

將炸好的雞爪放入冰塊冷水中浸泡10分鐘。準備浸泡雞爪的調料：鹽、白砂糖、香油、白胡椒粉、黑豆豉、蒜茸、生抽、幹澱粉和料酒混合均勻

之後將浸泡過後的雞爪，放入調料中，醃製起碼要半小時以上。之後在蒸籠中放入雞爪，把小籠移入蒸鍋中，用大火蒸制30分鐘即可。

紅酒燴排骨

材料：排骨1斤，紅葡萄酒250ml，蔥姜適量，鹽適量，油，醬油1匙，生抽3匙，白糖2匙，料酒1湯匙，蠔油1匙

做法：

1。。排骨用溫水洗淨濾幹，加入蠔油，蔥姜，生抽、料酒，醬油和白糖醃2個小時

2。鍋內燒油，下蔥姜，炒出香味，倒入排骨，煎至金黃，然後倒入醃排骨的醬汁

3。燒開後悶煮5分鐘，然後加入紅酒，再悶煮10分鐘，然後加鹽出鍋

苦瓜黑豆扇骨湯的做法

食材清單

苦瓜 200g、龍骨 400g、黑豆 50g、薏米 50g、薑片 數片、鹽 適量

烹飪步驟

1、黑豆和薏米的處理耗時較長，大約需要在水中泡發六個小時，這一步可以在煲湯開始之前就準備好。

2、苦瓜對半切開，用勺子挖去瓜瓤，再切成3~5釐米大小的塊。熬湯的苦瓜不可以切太小，保持大體積苦瓜在熬湯時才不容易爛。

3、加入鹽，攪拌使鹽與苦瓜充分接觸，醃製半小時去除苦瓜的腥味以及苦味。如果喜歡湯裡有更濃的苦瓜味，也可以省略這一步。

4、起鍋燒水，水開後加入薑片，放入脊骨焯水1~2分鐘，去除脊骨內血水。

5、待鍋內出現浮沫時，用勺子將浮沫撇去，重複數次動作直到不再有浮沫冒出。這時候脊骨內部血水即去除完全，撈出備用。

6、涼水下鍋，加入泡發好的黑豆、薏米、龍骨大火煮沸。

7、沸騰之後轉小火熬1。5小時直到湯汁略微渾濁。

8、醃製好的苦瓜洗去多餘的鹽分，瀝乾水，放入砂鍋中繼續熬0。5小時。

9、苦瓜不可以帶有太多水分以免使鍋內溫度驟降，豬骨肉質緊縮變硬，無法繼續熬出肉香。

10、兩個小時到了，關火。無需過多調味，只需要撒入少許鹽，即可將湯的鮮甜發揮得淋漓盡致。

美人椒炒蛋

材料：美人椒8個、新鮮雞蛋3個、濃水澱粉100g、料酒15g

鹽3g、生抽3g、糖3g

做法：1。 美人椒洗淨切小段備用，雞蛋在器皿內打散成均勻蛋液

2。 在蛋液中加入濃水澱粉和料酒

3。 鍋燒熱後加入油，迅速倒入蛋液，用筷子轉圈滑炒至熟至散後盛出備用

4。 鍋內重新注入油，油熱後入切好的辣椒段翻炒，一次調入生抽、鹽、糖，翻炒熟軟

5。 將事先炒好的蛋碎倒入，混合均勻後熄火即可

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