“兒子，你怎麼又買了兩大桶植物油回來。昨天媽不是跟你說了，媽買了一大塊肥豬肉回來煉豬油，以後炒菜就放一點，可香了！”

“媽，經常吃豬油不健康，要多吃植物油。”

“哪裡不健康了？豬油多有營養啊，吸收率又高，維生素A和維生素D都很多。你打小就吃媽媽做的豬油炒菜，現在不是長的健健康康又高又壯。”

“媽，豬油的危害是長年累月積聚下來的，現在沒出現問題不代表以後也不會。豬油的膽固醇和飽和脂肪酸含量都很高，吃多了很容易得三高。植物油就不一樣了，它的不飽和脂肪酸含量高，吃了對心腦血管好。”

“那就兩種油換著吃吧，反正兩種都有營養，換著吃營養更全面。”面對母親的這個說法，小鄭表示贊同，只要不是天天吃豬油就行了。

用油不當，小心吃出一身“病”

油是我們每天都會食用的東西，不管是做菜還是煲湯，絕大部分人都會放油。油的種類那麼多，有大豆油、玉米油、芝麻油、橄欖油等植物油，也有豬油、牛油、魚油、黃油等動物油，你用對了嗎？

下面就給大家盤點幾個用油的誤區，看看你中招了沒！

1、放油太多

菜餚中放油，可以增香增色提味，尤其是青菜，放重油去炒會更好吃，而且炒出來的青菜色澤清亮，脆嫩誘人。

但是，油的熱量以及脂肪含量都是很高的，吃太多容易使人肥胖，還會誘發高血壓、高血脂等疾病。

2、總是吃同一類油

有些人喜歡吃豬油，認為豬油好吸收、營養高，就每天都吃豬油。有的人認為植物油的脂肪含量相對較低，不飽和脂肪酸含量較高，對健康比較友好，於是天天都是吃植物油。然而，正是因為不同的油有不同的營養成分，才需要我們輪換著吃。

3、買油的時候挑大桶的買

不少人喜歡買油的時候挑大桶的買，覺得這樣更實惠，可以用更長的時間。事實上，這對健康是不利的，因為油一旦開封，就會開始氧化酸敗。

另外，還有些人喜歡把大桶的油倒進油壺裡面，方便平時取用，但是油壺卻長時間不清洗，這也會對健康造成損害，因為油壺壁殘餘的油很可能早就發生變質了。

4、炒菜的油溫很高

有些人喜歡等油加熱到冒煙了再放菜，就喜歡聽菜入鍋時的那種滋啦聲，認為這樣做出來的菜更好吃。但是，這時候的油溫很高，容易破壞食物中的營養，還有可能產生致癌物。

油要用對了才能在菜餚的加工中錦上添花，才會對健康帶來好處。但食用油的種類實在太多了，每種油對健康的影響都有一定的差別，我們不可能每種油都去嘗試一下。

植物油和動物油，哪種油更健康？

食用油分為動物油和植物油兩大類，《中國居民膳食指南》建議居民把植物油作為主要的烹調油，並且經常更換植物油的種類。

因為與多飽和脂肪酸及膽固醇的動物油相比，植物油的單不飽和脂肪酸含量高，可降低壞膽固醇的水平，相對而言更健康。

還需要注意的是，油炸時比較適合用動物油，因為不過飽和脂肪酸比較耐高溫。另外，不同種類的植物可能適合不同的烹飪方式，比如：

花生油味道醇香，適合炒菜，不適宜高溫油煎；

大豆油、橄欖油在高溫下易產生含有害物質的油煙，前者適合用於製作麵點、餡料，後者適用於涼拌、嫩煎；

菜籽油含有芥酸，需要在熱鍋後倒入並多加熱一陣子，使芥酸揮發掉，因此可以用於日常炒菜。

我們在使用食用油的時候，除了要了解相應的烹飪要求，對於購買以及儲存等方面的注意事項也要牢牢記住，這樣才能健康用油。

健康用油，三大事項要牢記

在食用方面：不管是動物油還是食物油，過多食用都不利於身體健康，易引起肥胖、糖尿病、高血壓等疾病，建議成年人每日的油攝入量控制在25g以內，可以用控油壺來把握油的用量，多選用蒸、燉等少油的烹飪方式。

在購買方面：要根據家庭的用油情況來選購合適的規格，儘量保證在開封后的三個月內將油用完。同時，學會看配料表，一般含量越多的成分在配料表中就越靠前。

比如，橄欖調和油雖然可能在包裝上標註了非常醒目的“橄欖”二字，但在配料表中排名靠後，這就說明這個調和油的橄欖油含量是很低的。

在儲存方面：食用油一般常溫儲存即可，但注意要避免陽光直射，以免加快油的氧化反應。另外，未使用完的油要擰緊蓋子，密封儲存，以免跟空氣接觸發生氧化反應。

食用油是我們日常生活中非常重要的一個角色，每個人都離不開它，它能給我們的身體提供養分，但如果使用不當，反而可能有害，因此掌握一些科學用油的技巧是非常重要的。

參考資料：［1］《科學用油滿足人體所需能量和脂肪酸》人民網。2020。07。05［2］《動物油植物油哪個好？10點建議助您健康吃油》人民網。2020。09。12［3］《食用油這樣吃更健康》人民網。2019。11。02

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