毛豆是夏季上市的蔬菜，顏色翠綠，口感鮮嫩，價格便宜，一斤才4元左右，最適合水煮。

它的營養價值很高，富含優質植物蛋白、維生素、礦物質、纖維素等，尤其是鉀、鎂的含量很高，纖維素在蔬菜中排第一。夏季氣溫高，流汗多，容易疲倦乏力，多吃些毛豆能補充流失的礦物質，對身體有好處。

毛豆的做法很簡單，只需要煮一煮、拌一拌就行了，味道就很不錯。然而很多人做的水煮毛豆不好看也不好吃，顏色發黃，口感太面，沒有嚼勁，都是沒掌握方法。

煮毛豆時，用什麼水煮？冷水還是熱水？直接煮還是處理後煮？這一步錯了，自然不好吃。

下面我和大家分享一下煮毛豆的技巧，掌握6個技巧，毛豆翠綠不發黃，脆爽有嚼勁，鹹香入味，特別好吃，喜歡吃毛豆的朋友快收藏起來。

水煮毛豆

準備新鮮毛豆、花椒、八角、桂皮、香葉、小茴香、幹辣椒、生薑、食鹽、食用油。

做法

第一步、把毛豆倒入盆中，加入適量清水，再加一勺食鹽，攪拌均勻後用手搓洗。細菌、灰塵容易吸附在毛豆的絨毛上，用淡鹽水洗能殺菌消毒，還能讓顏色保持翠綠。毛豆搓洗2遍，用清水沖洗乾淨，撈出瀝乾水分。

第二步、用剪刀在毛豆的兩頭各剪一刀，留出2個小口，滷水能迅速進入毛豆內部，毛豆才會入味。大多數人都是直接倒進鍋裡煮的，所以味道很淡，一定要多做這1步。

第三步、煮鍋裡倒入適量清水，加入食鹽、所有的香料，開大火煮5分鐘，煮出香味。

第四步、倒入毛豆，加入一小勺食用油，攪拌均勻後轉小火煮5~10分鐘，不要蓋鍋蓋。

第五步、10分鐘後，毛豆就煮好了，撈出後放進冷水裡過涼，過涼後即可直接食用，或是加點調料做涼拌毛豆。

煮毛豆的技巧

想要毛豆顏色翠綠，口感脆爽，還入味，一定要做好下面這幾點。

①毛豆不能直接煮，用剪刀在兩端都剪開一個口子，味道就能快速進入，毛豆又香又入味。

②毛豆要開水下鍋，縮短煮制的時間，能減少葉綠素的流失，防止毛豆發黃，顏色才翠綠。冷水下鍋，煮的時間太長就容易發黃。

③要加入一些食用油，食用油包裹在毛豆表面，能防止流失葉綠素，就能保持翠綠的顏色。

④煮毛豆要用小火，且不能蓋鍋蓋。大火煮或蓋上鍋蓋，會讓鍋內溫度過高，加快葉綠素的溶解，毛豆就容易發黃。

⑤控制好煮制的時間，5~10分鐘即可。煮的時間越長，豆莢的葉綠素溶解得越多，就不可能翠綠了，而且口感也會太面，不脆爽。

⑥煮熟後的毛豆要馬上過涼，如果一直泡在滾燙的滷水裡，流失了葉綠素也會發黃。可以把毛豆倒進冷水裡，或是用清水衝幾遍，讓其快速降溫，就能白菜翠綠。

TAG: 毛豆翠綠發黃葉綠素入味