豆花魚片其實就是水煮魚片，不過鋪底的不是豆芽等蔬菜而是嫩滑的豆花，又添加了炒花生米等增加風味，所以和水煮魚雖是同出“水煮”，風味卻是不同，吃來更精巧纏綿，趣味和水煮魚的宏大鋪排相比是另一番風味，如山歌小調般，有宕及肺腑的婉轉和感動。

準備食材

胖頭魚1條 豆花500克

郫縣豆瓣醬2勺 食鹽1。5勺 花椒15克 幹辣椒15克 蒜4瓣 小蔥3根 料酒3勺 泡椒20克 泡姜1塊 雞粉1勺 生粉1勺 姜1小塊 高湯適量 胡椒粉1勺 蠔油2勺辣椒粉2勺 花椒粉2勺 植物油適量

做法如下［比心］

胖頭魚一條

從尾部開始起刀剔下魚肉

剔下的魚骨部分剁斷

將魚肉用斜刀片成魚片

片下魚片（魚片一定要厚度一致）

加入0。5勺食鹽、2勺生粉、薑末、1勺料酒用手輕抓，抓到魚片粘手有彈性

泡椒和泡姜切成末

準備蒜、花椒和乾紅辣椒

豆花事先用小火煮熱

炒鍋下入花椒和幹辣椒小火培香成棕紅色後，撈出剁碎備用（不需要太碎了）

炒鍋放入菜籽油，加入豆瓣醬、薑末炒出紅油

在放入泡姜和泡椒炒香

加入高湯或者清水

胡椒粉、蠔油等調料放入，略攪幾下，使之調勻熬煮5分鐘

放入魚頭和魚骨燒開

再調入1勺食鹽和2勺料酒

水開後，用筷子逐片將魚片下鍋，加入雞粉小火煮熟

將煮好的豆花倒入容器裡

魚肉煮熟倒入裝豆花的容器裡，撒上辣椒粉、花椒粉、小蔥末、烘乾的辣椒碎和花椒

另取一鍋，加入食用油燒熱，將燒好的熱油倒在辣椒碎上，即可食用

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