夜雨剪春韭，新炊間黃粱。主稱會面難，一舉累十觴。——唐    杜甫

在眾多家常菜中要說最鮮美可口的，莫過於韭菜了，雖說一年四季都可以在菜市、超市裡看見它的身影，但是隻有初春的韭菜才是最為上品的了，也被老百姓稱為“春季第一鮮”，這個稱謂可是貨真價實的，不僅是咱們現代人喜歡，歷代的文人墨客也對韭菜也頗有偏愛，古詩詞中就有大量的詩句描寫韭菜，如宋代劉允成的《夜雨剪春韭》一詩中就寫道“杜老情何恨，東風夜雨春。炊粱留客款，剪韭存時新。”又如清代著名文學家曹雪芹在《紅樓夢》第十八回中也有名句寫道“一畦春韭綠，十里稻花香”等等。寥寥幾個字，就把對韭菜的喜愛之情描寫得生動、立體。

韭菜的生命力非常旺盛，能夠剪而復生，自動生長，且味道鮮香、辛辣。可以加工製作成多種菜餚，如做成餡料做餃子、包子；加入雞蛋、肉絲等做家常小炒，還可以串成串烤著吃等等，各種做法無一不都體現出韭菜的鮮美口感。今天我們用豆腐皮（也叫幹豆腐或千張）和韭菜搭配，來製作一道做法超級簡單，味道上卻特別鮮香的家常菜餚。這道菜中豆腐皮的處理需要一個小技巧，不然炒制後其口感會比較乾硬，那樣就會影響到整個菜品的口感了。下面給我3分鐘，告訴你如何把這道營養鮮美的家常小炒做成拿手小菜，一起來看看具體的製作方法吧！

& 鮮嫩香醇的韭菜炒豆腐皮&

所需食材：韭菜1把、豆腐皮2張、紅辣椒半個、生薑1片、食鹽適量、一品鮮醬油1湯匙，白糖少許

1，首先把韭菜摘洗乾淨後切成小段；豆腐皮切成窄一些的條；紅辣椒去籽去筋後切成辣椒絲；生薑切成絲；我今天買到的豆腐皮是比較薄的，但是我個人還是比較喜歡厚一些的，大家根據自己的口感選擇就好，如上圖所示。

2，起鍋加入適量的清水，水開後先加入一小勺食鹽，再放入切好的豆腐皮焯水1分鐘左右，撈出後擠幹水分備用，經過焯水的豆腐皮口感更軟嫩，如上圖所示。

3，再次起鍋加入適量的底油，在油溫不是很高的時候放入薑絲煸炒出香味，如上圖所示。

4，再把擠幹水分的豆腐皮放入鍋中用中大火煸炒，這裡要多煸炒一會兒，把豆腐皮焯水後的水氣煸炒出去，如上圖所示。

5，豆腐皮的水氣炒幹後再放入韭菜和紅辣椒絲，快速翻炒均勻，如上圖所示。

6，因為韭菜很容易熟的，所以不要炒太久，簡單翻炒後就開始調味，依次加入食鹽適量、一品鮮醬油1湯匙，白糖少許提鮮，翻炒均勻讓調味料完全融化並與菜品融合，即可關火盛出裝盤，如上圖所示。

7，一道鮮美、醇香的韭菜炒豆腐皮就製作完成了，春天的韭菜特別鮮美，再搭配濃郁香氣的豆腐皮，這道菜鮮且香，做法還特別簡單快手，不僅特別適合做下酒菜，做下飯菜也是乾飯人的超級喜歡的哦，趕快做起來吧！

& 微笑的碎碎念&

1，豆腐皮一定要先焯水，直接抄炒口感會比較硬。

2，加入韭菜後簡單翻炒即可，不要炒太久哦，會影響韭菜鮮嫩的口感的。

3，喜歡吃辣的可以加入適量的幹辣椒爆香。

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TAG: 韭菜豆腐皮如上圖口感所示