乾鍋包菜是人人都愛吃的一道美食，但是想做好，特別是想做的好吃，還是需要掌握一些技巧，今天就請62歲的川菜孫大廚教我們做正宗的乾鍋包菜，孫大廚說，大部分人都不知道這關鍵的3個步驟，導致包菜炒出的水份超多，一點胃口都沒有，超級難吃，只要掌握了我說的這些步驟，相信人人都能做出飯店的味道。

乾鍋包菜食材：包菜300克、五花肉80克。調料配方：蠔油10ml、陳醋4ml、食鹽2ml、胡椒2克、薑末4克、幹辣椒2克、花椒2克、蒜末8克、白糖2克。做法：1。先將包菜用手撕好，然後洗淨，瀝乾水分備用。2。豬肉洗淨，切成片，然後放入鍋中，炸成金黃色即可起鍋。3。鍋底放入500克食用油，油溫7成熱，放入瀝乾水分的包菜，過油鍋1分鐘，然後起鍋備用。4。鍋底放入食用油，油溫7成熱，放入薑末、蒜末、辣椒、花椒爆香，然後放入過油的包菜、五花肉、食鹽、蠔油、白糖、胡椒，大火炒20秒，加入適量食醋即可起鍋。

乾鍋包菜關鍵的3個步驟：1。一般家庭煤氣灶的火力是4。0kw的，火力達不到我們飯店煤氣灶的火力，這樣會導致大家在家炒包菜時，出水太多，導致包菜吃著不脆，所以我們都會先把包菜過油一道，能加快包菜炒熟的速率，還能保持包菜的水分，吃著更輕脆，我們在飯店做，雖然火力大，但也會過油，就會為了加快上菜速率。2。加蠔油和白糖，兩種調料都可以提高包菜的鮮度和口感，我們在做乾鍋包菜時，很多人都會問加雞精和味精嗎，如果大家用蠔油和白糖代替，味道更好，更健康。3。醋的選擇，想要乾鍋包菜做的味道更濃郁，必須選擇陳醋，最後快起鍋時，放陳醋，會使乾鍋包菜味道更加好，白醋味道會淡一些。

乾鍋包菜這就是做乾鍋包菜的方法，調料不需要很多，只需要掌握這關鍵的3個步驟，不僅包菜吃著香脆爽口，而且回味無窮，包菜過油的這個步驟，給大家也講的很明白了，總之，希望大家都能做出正宗的乾鍋包菜。

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