紅燒魚最家常的做法，味道鮮美，好吃的停不下來！今天一大早，閨蜜打來電話，讓我上她家，說她老公的朋友給她家拿了好幾條魚，因為她最近公司事情比較忙，根本沒空做飯，讓我趕緊去她家把魚拿回來，要不然就不新鮮了。掛完電話趕緊去閨蜜家把魚拿回來，拿的時候也沒看是啥魚，回家開啟袋子準備殺魚的時候，才知道是彩雲鯛，於是把全部魚殺好，留一條中午做紅燒魚，剩下的放冰箱冷凍儲存。

彩雲鯛既是羅非魚的變種，全身呈紅色，也叫紅羅非魚，是由尼羅羅非魚和莫三比克羅非魚雜交培育出來的。彩雲鯛肉質細嫩，味道鮮美，含有多種不飽和脂肪酸，羅非魚還含有豐富的蛋白質、脂肪、鈣、納、磷、鐵、維生素B等營養成分。在日本，彩雲鯛被稱之為不需要蛋白質的蛋白源。

【紅燒彩雲鯛】食材：彩雲雕1條，生薑20g，蔥20g，蒜頭10g，鹽適量，料酒適量，生抽適量，白醋三滴，白糖適量，雞精適量烹飪方法：1、魚先用菜刀拍死，把魚鱗刮乾淨，再破開肚子，去掉魚鰓，掏掉內臟，清洗乾淨，瀝乾水放入盤裡待用。

2、把生薑的皮刮掉，清洗乾淨，切成薑絲；小蔥去掉根部，清洗乾淨，把蔥白切成段，蔥葉用手撕成蔥絲；蒜頭洗淨，拍扁去掉蒜皮待用。

3、把魚放在案板上，用菜刀在倆面劃上幾刀，這樣能更好的入味，把弄好的魚放入大碗裡，放入適量鹽，適量料酒，用手抹均勻，醃製20分鐘。

4、熱鍋放入適量油，燒至8成熱，把醃製好的魚放入煎制，記住不要馬上翻面，煎3分鐘再翻面。

5、魚倆面都煎好以後，把魚撥到一邊，放入薑絲、蔥白、蒜瓣炒香。

6、放入適量生抽，適量料酒，三滴白醋，再倒入50ml水，大火煮開，轉中火慢煮。

7、翻面繼續再煮一會，待湯汁剩一半的時候，放入適量白糖和適量雞精調勻，繼續再小火煮5分鐘即可出鍋。

8、煮好把魚盛入盤裡，放上蔥絲，鍋裡放入少許油，燒至9成熱，把熱油澆到蔥絲上即可。

9、美味的紅燒彩雲鯛做好了，肉質鮮嫩，美味可口，您學會了嗎？小提示：1、殺魚的時候，千萬記得肚子裡的黑色的膜一定要刮乾淨，要不然有腥味。2、魚醃製入味以後，燉的時候不用再放鹽，只要放生抽就可以。3、白醋只要三滴，起到去腥效果就行，千萬不要加多了。4、最後一步澆油，可澆可不澆，自己看著做就行。

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