【菜名】紅燒肉

【所需食材】豬五花肉冰糖姜蒜蔥食鹽老抽料酒食用油

步驟1、新鮮的五花肉用冷水清洗乾淨，切成大小均等的小塊。

步驟2、鍋中放入涼水，把肉放到鍋中。

步驟3、開大火進行水焯，在鍋中放入幾片姜和適量的料酒，鍋不要蓋蓋子。

步驟4、水燒開後，轉小火，再煮五分鐘左右，這樣不但能去掉肉的腥味，也可以去掉肉上面多餘的脂肪。

步驟5、把焯好的肉塊用清水沖洗，洗掉上面的浮沫後，瀝乾水分，放入碗中備用。

步驟6、開中火，鍋中加入少量的食用油和冰糖。冰糖的分量根據個人的口味酌量增減。慢慢把冰糖熬到變成紅色。

步驟7、肉塊放入鍋中，迅速翻炒，讓冰糖的湯汁充分包裹住肉的表面，後加入清水，以水沒過肉塊為宜，加入鹽、蔥薑蒜、少量老抽和料酒，蓋上蓋子，大火燒開後，轉中火，慢慢熬製。

步驟8、熬製湯汁時，每隔一小會就要翻動一下鍋中的肉，儘量讓肉塊都沾到鍋中剩下的湯汁，待鍋中剩下少量的湯汁，並且十分濃稠的時候，就可以盛出來享用了。

這道紅燒肉顏色紅潤，味道香濃，肥而不膩，既有肉的鮮美，又有冰糖的香甜，配上米飯吃，又嫩又軟，無論是老人還是孩子，都可以一飽口福。

【小貼士】

如果沒有冰糖，用綿白糖代替也可以，但是綿白糖的分量一定要少放，在熬製的時候要用小火、慢火，避免熬製失敗。

紅燒肉裡面的老抽一定要少放，只要糖的顏色足夠，後期收汁時，紅燒肉的顏色就會變得鮮亮。

不喜歡吃糖的話，可以酌情加入食鹽，口味根據個人意願調節。

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