主料：100kg

輔料：黃醬10kg、食鹽3kg、桂皮250g、丁香250g、砂仁250g、大茴香500g。

製作過程：

1將牛肉用清水洗乾淨，切成2斤左右的小塊。

2鍋內加入清水50kg左右，稍微加溫後，放入食鹽需要用量的1/2和黃醬，大火煮沸1小時，撇去浮在湯麵上的浮沫。

3在鍋底和四周墊上肉骨頭，以使肉塊不緊貼鍋壁，然後按肉質老嫩將肉塊碼在鍋內，老的肉塊放在鍋底部，嫩的肉塊放在上面。

4肉塊在鍋內放好後，倒入調好的醬湯，煮沸後再加入各種調料，並用壓鍋板壓好，添上清水用旺火煮4個小時左右，煮制第一個小時後，撇去湯麵的浮沫，在每隔一小時翻鍋一次，根據醬湯情況，適當加入老湯，使每一塊肉都能浸泡在湯料中，旺火煮至4小時，在用微火煨煮4小時，使香味慢慢滲入肉中，煨煮時每隔一小時翻鍋一次，使肉塊熟爛一致。

5出鍋時要用特製的鐵拍子，把肉一塊一塊地從鍋中托出，並隨手舀取鍋內原湯沖洗後，將肉碼在清洗乾淨的尾盤中，冷卻後即可成型。

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