溶豆是一種很適合寶寶的小零食，鬆脆的口感，吃完一個還想再來一個，入口即化的質地也不容易卡到喉嚨，用雞蛋、澱粉還有奶粉作為主要材料，營養也很不錯。

市面上溶豆的品種多樣，顏色鮮豔，口味齊全，但想吃到最為健康營養的，還是要自己做，網上能搜到的方子很多，各有特點，“零失敗”就是一個噱頭，事實上溶豆的確不算難，但不注意一些細節的話還是會失敗的。

這次的食譜中我會把溶豆製作過程中需要注意的問題，儘可能的列出來，媽媽們做這個零食的時候一定要注意哦~

之前也分享過好幾種溶豆的做法了，蛋黃版的，酸奶版的，小花版的，而這次再做一個不一樣的，加入顏色鮮豔、口味香甜的紫薯，做出來的小零食顏色更好看，口味也完全不同，趕緊試試吧！

適合十個月以上，對食材不過敏的寶寶

準備食材：

蒸熟的紫薯：25g

清水：25g（要根據紫薯本身水分調整水量，主要看狀態）

奶粉：4g

玉米澱粉：10g

蛋清：1個（30g左右）

檸檬汁：幾滴

糖粉：1g（可不加）

1，紫薯洗淨、去皮、切小塊蒸熟，碾成泥，有濾網的話可以過濾一下，更細膩一點

2，加適量的清水，奶粉和澱粉

3，攪拌至均勻細膩的狀態，備用

4，打一顆雞蛋，分離出蛋清，放進無油無水的容器中，在打發前放進冰箱中冷凍幾分鐘，凍出薄薄的一層冰碴，這種狀態更容易打發，加入幾滴檸檬汁和適量糖粉，開始高速打發（糖粉可以不加）

5，打發到能明顯看到紋路的狀態時暫停，放入5克澱粉，繼續打發

6，打發到硬性發泡的狀態（提起打蛋器能看到短小直立的尖角，打發的過程剛開始用高速，基本成型後換成低速，耐心一些，打一小會兒就停下來看看狀態，不要打發過頭了）

7，加入之前拌勻的紫薯糊，快速翻拌均勻，不要畫圈攪拌，像炒菜那樣翻拌（理論上應該先把三分之一的蛋白糊加入紫薯糊中翻拌均勻，再加入三分之一翻拌，最後再倒回蛋白糊中翻拌均勻，實際上不用那麼嚴格，快速翻拌即可）

8，裝入裱花袋中

9，烤盤上墊一張烘焙紙（矽油紙），用裱花袋擠在烤盤上，放進預熱好的烤箱中層，上下火90度，低溫烘烤60分鐘，開啟熱風迴圈模式，中途不要開啟烤箱（每個烤箱的情況不同，要根據實際情況調整溫度和烘烤時間）

這樣，鬆脆可口的紫薯溶豆就做好啦，做好的溶豆晾涼後放進密封的罐子裡儲存，夏季空氣潮溼，儘量在三天內吃完

1，烤好的溶豆應該很容易就能從油紙上拿下來，如果內部溼軟，沾在油紙上說明沒有烤熟，需要延長烘烤時間，而底部發黃說明溫度稍高，下次需要調低一些。

2，檸檬汁除了可以去腥外，還能起到平衡酸鹼度，輔助打發的作用，沒有的話可以用白醋代替，不過做出來溶豆的味道會稍微有點區別。

3，關於成品的顏色，有些姐妹可能做出來的顏色很淡，這個是跟紫薯的種類、檸檬汁的新增以及烘焙的溫度等有關，只要不影響溶豆本身味道就不必糾結。

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