雞大腿不像雞胸肉那樣容易變幹，保證嫩滑多汁。

蛋黃醬和希臘酸奶的組合，加上調味料，打造經典的清真車白醬。

捲心萵苣和番茄看似奇怪的新增物，但它們是這種著名的紐約市街頭食品的基本要素。

曼哈頓有許多氣味，但也許最美味的是從城市無數清真手推車中散發出的雞肉味、鹹味。這些手推車將午餐供應到深夜，盛滿雞肉飯的容器，味道與其他任何東西都不一樣，值得渴望，而且完全獨一無二。要品嚐這種特別的雞肉和米飯，您可以自己去中城或嘗試Kenji 的家庭版，街頭美食經典的現場演繹。用牛至、檸檬和香菜醃製的雞大腿呈褐色，切成塊，放在一堆薑黃米上食用。當然，如果沒有無處不在的（而且不太花哨）的冰山和西紅柿沙拉，以及那種神秘的酸甜濃郁的白醬，它就不會是清真購物車的風格，它只需要澆在雞肉和米飯上即可真正的街頭風格。

原料食譜

對於雞肉：

2湯匙新鮮檸檬汁

1湯匙切碎的新鮮牛至

1/2茶匙芫荽籽

3瓣大蒜，大致切碎（約11/2湯匙）

1/4杯淡橄欖油

猶太鹽和現磨黑胡椒

2 磅去骨去皮雞腿，去除多餘脂肪（6到8條大腿）

1 湯匙植物油或菜籽油

對於米飯：

2湯匙無鹽黃油

1/2茶匙薑黃

1/4茶匙孜然粉

1 1/2杯長粒米或印度香米

2 1/2杯雞湯

猶太鹽和現磨黑胡椒

醬汁：

1/2杯蛋黃醬

1/2杯希臘酸奶

1湯匙糖

2湯匙白醋

1茶匙檸檬汁

1/4杯切碎的新鮮歐芹

猶太鹽和現磨黑胡椒

服務：

1 肉捲心萵苣，切碎

1個大番茄，切成楔形

蓬鬆的無口袋皮塔餅麵包，刷上黃油，輕輕烘烤，切成1×3英寸的條

哈里薩辣醬，上桌

做法

雞肉：在攪拌機中混合檸檬汁、牛至、香菜、大蒜和橄欖油。攪拌至光滑。用粗鹽和黑胡椒調味醃料。將雞肉放入1加侖的拉鍊袋中，加入一半的醃料（將剩餘的醃料保留在冰箱中）。將雞肉翻面，密封袋子，將雞肉在冰箱中醃製至少1小時和最多4小時，偶爾轉動以重新分配醃料（見注）。

從袋子裡取出雞肉，用紙巾拍幹。用鹽和胡椒調味，胡椒粉很重。在12英寸厚底鑄鐵或不鏽鋼煎鍋中用中高溫加熱油，直到它輕微冒煙。加入雞塊，在不打擾的情況下烹飪，直到它們在第一面呈淺褐色，大約4分鐘。用鉗子翻轉雞肉。將火調至中火，煮至雞肉熟透且每條大腿的中心溫度達到165°F。在即時讀數溫度計上，大約要長6分鐘。將雞肉轉移到砧板上，冷卻5分鐘。

使用廚師刀，將雞肉粗略地切成1/2到1/4英寸的塊。轉移到一箇中等大小的碗中，加入剩餘的醃料，用塑膠鬆散地覆蓋，在煮飯和準備醬汁的同時冷藏。

米飯：在荷蘭大烤箱中用中火融化黃油。加入薑黃和孜然，煮至香而不焦，約1分鐘。加入米飯，攪拌均勻。煮，經常攪拌，直到米飯輕輕烤熟，大約4分鐘。加入雞湯。用鹽和胡椒調味。把火調高，煮沸。蓋上蓋子，用文火煮15分鐘，不要打擾。從火上移開，靜置直到水被完全吸收並且米飯變軟，大約15分鐘。

醬汁：在一個小碗裡，混合蛋黃醬、酸奶、糖、醋、檸檬汁、歐芹和2茶匙黑胡椒。攪拌混合。用鹽調味。

服務：將雞碗中的全部內容物（雞肉、醃料和所有果汁）放回煎鍋中。用中高火煮，偶爾攪拌，直到加熱。食用時，將米飯、生菜、番茄和烤皮塔餅均勻地分在四到六個盤子中。把雞肉堆在米飯上。淋上白醬和辣醬。立即上菜，在桌上傳遞額外的醬汁。

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