前語：要想燉出一鍋紅亮酥糯的豬蹄，只要掌握好豬蹄焯水、冰糖炒糖色、只放醬油不放鹽以及燜燉時間，你也能做出讓人讚口不絕的紅燜豬蹄！

紅燒豬蹄

材料：豬蹄500g，蔥，姜，八角一顆，花椒十粒，生抽兩湯匙，老抽半湯匙，料酒一湯匙，冰糖一湯匙，香油半湯匙

步驟：豬蹄清洗乾淨，鍋中放水放蔥姜燒開後，放入豬蹄開著蓋子煮兩分鐘，撈出用冷水衝降溫，瀝乾，炒糖色：鍋中放一湯匙色拉油，放一湯匙冰糖碎（冰糖用布包好砸碎），小火煮到冰糖融化顏色變深，倒入焯好的豬蹄，不斷翻炒至粘滿糖色，倒入兩湯匙生抽，半湯匙老抽炒勻至豬蹄全部上色，倒入一湯匙料酒和薑片炒勻，把一顆八角和十粒花椒裝入茶包袋，和蔥同時放入鍋中，加足量水沒過豬蹄，水開轉小火加蓋燜兩個小時，開蓋轉大火收濃汁水，出鍋前淋些香油炒勻即可。

滷豬蹄

材料：豬蹄2個，料酒，醬油，花椒，大料，草果，香葉，辣椒，姜，蔥

步驟：將豬蹄一切為2清洗乾淨，入鍋中焯水，將焯水過的豬蹄裝入燉鍋中，加入大半鍋子水，加入適量料酒、醬油、蔥姜、花椒、辣椒、大料、香葉、草果，大火燒開，轉小火燉2個小時，燉2小時候左右，可以準備出鍋了，喜歡湯汁很有膠質感的，可以適當的加點白砂糖或者冰糖，開大火煮個幾分鐘，湯汁就會變得濃稠晶亮，出鍋撒蔥花裝飾即可

材料：豬腳一個，黃豆，花生，蔥姜，料酒，鹽

步驟：花生，黃豆提前浸泡6-8小時，豬腳用鑷子拔去雜毛洗淨，豬腳斬塊，焯水、再洗淨，湯鍋裡放入豬腳、花生、黃豆、蔥姜和足量清水，大火燒開後撇去浮沫，加入料酒，轉小火燉煮2小時左右，最後用鹽調味即可。

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