文/阿宏

藕的做法也有很多種，有清炒，有下火鍋，有油炸，今天咱們來糖醋小炒。這樣做出來的藕不但有藕的清脆，還有個糖醋汁的酸甜。不過在做這道菜之前我們最好選九孔的藕，這樣不僅好切，口感也更加的好。

【食材】：藕500克，蔥，鹽，蠔油，糖，白醋，老抽，水澱粉，清水。【做法】：1、將藕洗乾淨後去皮，藕的皮比較的硬，建議用刮皮器，不要用菜刀直接去皮。去皮後先厚切片，然後改刀切成小丁。

2、準備一盆清水，加入少許白醋，把切好的藕丁浸泡在裡面備用，這裡主要是防止藕被氧化變黑，另外浸泡過的藕吃起來更脆，在這時間段咱們可以燒點開水。

3，起鍋燒開水，然後加入少許的鹽和油，再把浸泡的藕丁入開水焯水約3分鐘。

4，焯水後撈出，過涼水，直到藕徹底邊冷卻就可以炒了，在這個過程中我們配製一些醬料。

5、取一個乾淨的碗，加入老抽、鹽各一小勺，白醋2湯匙，糖3湯匙，蠔油約10克，清水約5-6湯匙後攪拌均勻成糖醋汁；順便拿個乾淨的碗準備點水澱粉，以備後續勾芡用。

6、起鍋入底油，油不宜太多，多則過於膩，油溫6成熱下藕丁翻炒至斷生，然後倒入調好的糖醋汁，繼續翻炒。

7、翻炒均勻後可淋入水澱粉勾芡，藕是比較硬的菜，勾芡的目的是為了藕丁更加的入味，讓藕丁和糖醋汁融合，待均勻收汁後出鍋。

出鍋前撒上翠綠的蔥花，一來可以提香，二來可以增加菜品的花色，讓這道菜看起來更有食慾感。

一盤金黃香脆的糖醋藕丁，酸甜可口，很是下飯。我家孩子說：原來糖醋藕丁是這樣的，酸酸甜甜，咬一口還清脆，好吃不膩，抓起筷子就吃個不放下。關注百家號“阿宏美食說”，私信“菜譜”阿宏會送上一份精心準備的各類小吃菜譜，送給大家！

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