文/

作為一個土生土長的北方人，我真的是很愛吃麵食了，無論是麵條餃子，還是饅頭包子都是我的最愛。我們北方人將麵食作為首選主食，畢竟用面可以變著花樣做出很多的美食，怎麼吃都不膩。就比如說饅頭這種麵食了，不管是喝粥還是吃麵，來上一個饅頭都很合適。

我們家每次做饅頭都會多做一些，晾涼後放在冰箱冷凍，想吃的時候直接拿出來一熱就可以了。說到饅頭，很多人都說自己蒸出來的饅頭又硬又難吃，其實蒸饅頭也是講究技巧的。大家在蒸饅頭時別隻知道放酵母了，多加這3味料，半個小時就能發好面，蒸出來的饅頭白大鬆軟有嚼勁。趕快來了解一下吧。

一、蒸饅頭除了酵母還要加這3味料

我們都知道，蒸饅頭要把面先發好，面發不好，做出來的饅頭自然不會好吃。生活中很多人除了用老面發麵外，更多的人會用發酵粉去發麵，因為用起來很方便，但其實即便是用發酵粉，面要想發好，還需要給裡面放入3味料。

這3味料就是白糖、白醋和小蘇打。首先白糖能提升饅頭的口感，而且還能加速麵糰的醒發，起到輔助發酵的作用，縮短髮酵時間。而小蘇打是一種弱鹼性物質，和白醋接觸後，能產生二氧化碳氣泡，也能起到加速麵糰發酵的作用。我們可以用溫水把發酵粉、白糖、白醋和小蘇打給化開，然後再倒入麵粉中，麵糰有了這些料，發酵的更好，蒸出來的饅頭也更加的美味。

二、做好饅頭的具體步驟

準備食材：1000克麵粉，5克酵母粉，5克白糖，3克小蘇打，一小勺白醋

具體做法：

1。將酵母粉、白糖、白醋、小蘇打用30度的溫水化開，充分稀釋後放著備用。

2。盆中倒入1000克的麵粉，將第一步稀釋好的料倒入麵粉中，然後用筷子攪拌。

3。將麵粉揉成光滑的麵糰，儘量多揉上一會兒，可以加快麵糰發酵的速度。

4。等麵糰發酵至2倍大、麵糰裡面呈蜂窩狀時的時候，取出再次揉麵，大約揉上20分鐘，將麵糰裡的氣排出去，揉成發酵前大小就可以了。

5。將揉好的麵糰用刀切成大小相等的小麵糰，然後蒸鍋中倒入涼水。

6。把麵糰擺在蒸屜上，不要捱得太近，蓋上鍋蓋先讓麵糰二次醒發一會兒。

7。醒發好後，開火蒸饅頭，記得要把鍋蓋捂嚴實了，不漏氣饅頭才能蒸的更好。

8。蒸鍋裡的水燒開後，再繼續將饅頭大火蒸上15分鐘後關火。

9。關火後不要立馬揭開鍋蓋，而是要將饅頭在鍋裡燜上5分鐘，這樣出鍋的饅頭不會因為遇到冷空氣急速回縮，變成硬硬的影響口感。

10。5分鐘後取出饅頭，會發現又白又大又軟，吃著也有嚼勁。這樣饅頭就蒸好了。

以上就是蒸饅頭時需要掌握的一些技巧，除了發酵粉外，大家要記住還要加白糖、白醋和小蘇打這3味料，充分發酵然後按照步驟來，蒸出來的饅頭自然不會出錯，肯定白大鬆軟有嚼勁。

TAG: 饅頭麵糰小蘇打發酵白醋