炒肉時，別用澱粉醃！教你2招，不管啥肉都滑嫩入味，超好吃

由爆笑笑品發表于時尚2021-05-23

說起肉類，難免離不了“炒”這個烹飪方法，不管是哪種肉，“炒”這個烹飪方法都能適用，而且還不分季節，一年四季都很合適。雖然炒肉看似普通，實際上它可一點都不普通，想要把肉炒好還是要講究技巧的。這些技巧其實很常見，就好比有人會在醃製肉時加澱粉，這樣能讓肉的口感變嫩。其實用這個做法真的太“外行”了，用澱粉醃製出來的口感非常不好。那麼應該怎樣做呢？下面我就來教大家2個小妙招，這是我的一個大廚朋友教我的，炒出來口感特好！炒肉時，別用澱粉醃！大廚教你2招，不管啥肉都滑嫩入味，超好吃！感興趣的朋友，大家一起來看看吧。

【炒豬肉】

我們需要準備的食材：五花肉、青椒、紅椒、姜、蒜、雞蛋、澱粉

第一步：在炒豬肉的時候要選擇肥瘦相間的五花肉，這樣炒出來的口感會更好。把準備好的五花肉清洗乾淨，再把它切成小薄片，切好裝在碗中，然後在裡面加入適量的生抽、料酒和蠔油，接著再打一個雞蛋，把蛋黃和蛋清分離，把蛋清放進裝有五花肉的碗中，最後加一點油，用手抓拌均勻，放在旁邊醃製15分鐘左右。

第二步：在醃製肉的時候我們來準備一下配菜，把準備好的青椒和紅椒用水沖洗乾淨，然後把根蒂和裡面的辣椒籽去掉，切成小塊的備用。接著再把備好的姜和蒜清洗乾淨，都切成小片放在旁邊備用。然後在碗中加一點澱粉，再加一點清水，攪拌均勻，攪拌成水澱粉備用。

第三步：等五花肉醃製好了之後，在鍋中加入適量的油，把五花肉放進油鍋中翻炒一會兒，等到肉的油脂炒出來後，把切好的姜蒜倒進油鍋中，接著再加一點老抽，快速翻炒，等到肉炒的變色之後，把切好的辣椒倒進鍋中，和肉一起快速翻炒。

第四步：等到把辣椒炒的8成熟，有一點變軟的時候，在裡面加入適量的生抽、鹽和雞精，然後再淋一點水澱粉，翻炒均勻，等到湯汁變濃稠一點了，就可以把火關掉出鍋了。