一日之計在於晨，一天中早餐是不能忽略的。說起早餐，很多人早餐的首選就是油條，油條外酥裡軟，香味十足，吃的時候再搭配一碗熱騰騰的粥，美味又有營養。油條雖好，但是油條在很久之前就被爆出過裡面有新增，經常買著吃是萬萬不可取的。喜歡吃的人可以自己在家裡做，做出來也照樣好吃。今天呢我就來教大家一個製作油條的新方法，愛吃油條就自己做，做法簡單零新增，做好外酥裡軟，特別香！

這個製作油條的新方法其實就是用“老面”製作的“老面油條”，用老面做成的油條，除了香氣變得濃郁之外，口感也十分柔軟，就連放涼了都不發硬，口感照樣好。說到老面，大家的思維應該還停留在“老麵疙瘩”上，其實現在的老面並不是以前的老面，它是現用現做的老面，這種老面不用晾曬，不用進行酸鹼中和，在合適的時期使用是不會產生酸味的。下面呢我就把這種“老面油條”做法分享給你們，感興趣的朋友，大家一起來瞧瞧吧。

【油條】

我們需要準備的食材：麵粉、老面、酵母、泡打粉、鹽

第一步：準備100克麵粉，把麵粉倒進盆中，再加1克左右的酵母粉，接著少量多次的加入100克左右的溫水，邊加入邊攪拌，直到攪拌成比較稀的麵糊時，在盆上封上一層保鮮膜密封好，放在比較溫暖的地方進行發酵。等到麵糊的體積發酵成3倍大，表面佈滿氣泡的時候就可以了。麵糊發攪好之後記得用筷子攪拌一下，排排氣。

注意：老面的發酵和溫度息息相關，室內溫度高的話，麵糊發酵快；室內溫度低的話，發酵起來就比較慢。

第二步；在另一個面盆中加入300克左右的麵粉，再放3克酵母粉、3克無鋁泡打粉和4克鹽，然後再把攪拌排氣過的老面放進麵粉中，接著少量多次的加入清水，邊加入邊攪拌，等到攪拌成面絮的時候，用手把面絮揉成麵糰。

第三步：等到麵糰裡面沒有乾麵粉以後，在手上抹上適量的油，繼續揉麵。揉麵的手不要用乾麵粉，用油就行了，油能夠使麵糰更柔軟，直到揉成“三光”的狀態即可。所謂三光，就是手光、面光和盆光。等到製作油條的麵糰揉好後，是非常柔軟的，用手挑一下，軟軟的，但不粘手。

第四步：在案板上抹適量的薄油，把和好的麵糰放在案板上，把它擀成半釐米厚的面片，在上面封上一層保鮮膜進行發酵，發酵1-2個小時就行了。等到面片發酵至2倍大的時候，就可以開始製作油條胚了。發酵好的面片不要下手揉，不要擀，直接用刀切成條狀即可。

第五步：小面片切好之後，兩兩疊在一起，用筷子在中間按壓出一條豎痕，這樣油條胚就做好了。等到全部做好後，在鍋中加入適量的油，開火燒油，油燒至筷子插入，有密集泡泡出現的時候，就可以把油條下進鍋中（油條在入鍋之前記得拉長一下）。油條入鍋之後會迅速膨脹，等到油條底部定型上色後再翻面炸，把油條炸至金黃色就可以撈出來了。撈出來控幹油，油條就做好了。

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