曬一曬我家的晚餐，每天下班做三菜一湯，成本不超過30塊，划算！豆皮是豆漿上的薄衣，又稱腐皮、豆包等，雖然薄如蟬翼，營養價值卻無比豐富，甚至高過豆腐，各式豆皮製品也替許多平凡無奇的蔬菜料理增添了不少風味，變化無窮。

豆腐皮富含蛋白質、胺基酸、鐵、鈣等人體必需微量元素，可預防骨質疏鬆，豆皮同時有大量卵磷脂，對於防止血管硬化、改善血管疾病及保護心臟皆有助益，小孩、

老人

、孕婦尤其需要多食用豆皮；大豆異黃酮並可調節女性荷爾蒙。

豆皮又叫豆包，一般素豆包可拿來滷、炸，或製做小菜，燻豆包則適合拿來料理，煙燻香氣非常特別，往往讓人忍不住多吃幾口；豆包用淨水衝淨或滾水過水汆燙後再冰鎮，切適當大小，以油爆後的花椒，及鹽、糖拌勻，再加香菜、幹辣椒調味即成美味小菜。

椒麻芫荽豆皮

材料：

豆包3個、花椒1匙、幹辣椒少許、香菜2棵、鹽1茶匙、糖1茶匙、油1匙、冰塊適量

做法：

。 熱水加鹽煮滾汆燙豆包撈起泡冰水瀝乾

。 鍋熱油下花椒熄火，將花椒油倒入豆包

。 加糖拌勻、加幹辣椒、香菜段即可

大白菜炒番茄原本就已經是一道維生素、膳食纖維都充足的菜餚，加少許燻豆皮同炒，風味極佳，清爽又開胃，大白菜與番茄水分都很多，大白菜可以先汆燙後再與番茄同煮，也可勾點薄芡更滑口。

紅茄燻皮白菜滷

材料：

番茄2顆、大白菜半顆、燻豆包3個、鹽2茶匙、糖2茶匙、蔥1支、姜少許、香油少許、太白粉1匙

做法：

。 番茄不規則切塊、大白菜切塊、蔥切段、姜切末

。 大白菜汆燙瀝水；燻豆包1開6，加少許香油煎香

。 爆香薑末、蔥段，加番茄炒，再加大白菜、燻豆包，轉小火煮3分鐘，最後加鹽、糖調味，勾薄芡即完成

茄子大腸煲在各快炒店甚至高檔餐廳都是頗受歡迎的料理，加上豆腸同煮可增添營養元素，是道老少咸宜的扒飯佳餚，茄子以油炸過可保留部分紫色，添燴一點酒釀，可以提升整道菜的風味。

葷素拼腸茄子褒

材料：

豆腸2條、滷大腸頭2條、蛋茄1個、蒜仁10粒、蒜苗1支、酒釀1匙、蠔油1匙、香油1茶匙、紹興酒1匙

做法：

。 蛋茄滾刀切塊、豆腸斜切、大腸頭斜切

。 油鍋溫度140度下茄子，快炸1分鐘撈起；蒜仁下鍋，炸至微焦撈起

。 油倒掉，原鍋加香油炒豆腸，加酒釀、茄子、蠔油炒香，再下大腸頭、紹興酒、蒜仁燒2分鐘，最後加蒜苗燜1分鐘即可

蝦仁豆腱炒芹菜

材料：

蝦仁200克、豆腱2個、西芹6葉、大蒜3粒、XO醬1匙、鹽1茶匙、糖1茶匙、紹興酒1匙、米酒1匙

做法：

。 豆腱切片汆燙；西芹去硬絲，切片汆燙

。 蝦仁去蝦腸以米酒抓醃，加少許油煎8分熟

。 起油鍋爆香蒜末，下XO醬、豆腱、紹興、少量水，中小火煨5分鐘，再下西芹、蝦仁、糖、鹽，拌炒均勻起鍋

麻油蛋包湯過去是窮人家婦女的坐月子湯，補身補氣良方，加入豆包、菇類可解膩增添營養；

豆腱類似素雞，口感較紮實，料理前可先切片汆燙，豆腱不容易入味，可在水中先加些鹽巴，讓它先有鹹味，西芹可一同汆燙，蝦仁爆炒XO醬，再將西芹豆腱倒入同炒，即完成一道豐盛的料理。

麻油鬧雙包

材料：

豆包3個、雞蛋4個、白精靈菇1把、老薑1小塊、米酒300ml、麻油2匙、鹽適量

做法：

。 麻油小火煸薑片，薑片先拿起

。 原鍋煎荷包蛋至半熟，加豆包煎香

。 加米酒、水、薑片，滾起下白精靈菇；調味後放入荷包蛋，即熄火盛起

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