看到你的問題,我拍一下就點進來了,很快呀,我大意了,沒有閃,既然進來了,那作為8年餐飲經驗的我,就給您總結下最正宗的紅燒肉做法!
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1。選擇食材:
首先我們要買一塊好的五花肉,肥瘦均勻那種
其次準備冰糖、蔥姜、料酒、八角、桂皮、香葉、老抽、生抽、鹽、味精、雞精、耗油。
2。準備工作:
蔥姜切大點的塊,豬肉改成麻將大小方塊。
豬肉冷水下鍋,放入少許料酒,水開焯去浮沫,撈出沖洗乾淨備用。
3。開始製作:
鍋裡放少許色拉油,放入冰糖(一斤豬肉放5。6顆就可以)沒有冰糖可以放白糖,小火慢慢用勺子熬,由大泡慢慢變成小泡,最後熬成棗紅色
放入豬肉翻炒,翻炒至豬肉上色,放入香料(八角、桂皮、蔥姜、香葉),炒出香味依次放入生抽,耗油,再翻炒
翻炒均勻加入適量清水,水要一次加足,不要中途二次加水,那樣的肉永遠燉不爛,蓋上蓋子小火燉30分鐘,有高壓鍋的上氣壓7。8分鐘即可,30分鐘後放入鹽、雞精味精。大火收汁就OK了!
結語:
第一次炒糖色要耐心點,不要沒到火候就下肉,那樣肉是甜不甜鹹不鹹的,非常不好吃!
我的作品裡有紅燒肉的影片教程,有時間可以去看看!謝謝說各位老闆們收看本文章,用您發財的手點個愛心和關注吧!感謝!!!!
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