最近，小鹿小區周圍有一家大型超市開業，很多商品都在搞大促銷，大早上的時候，小鹿也趁著送小孩上學，順帶去超市選購往後數天要吃的一些肉類和蔬菜，但我發現，就算現在豬肉價格一直說下降了，可也就五花肉、腿肉、上肉等這些肉部位的價格稍微有所下滑，但像最適合拿來於搞美食的排骨，價格卻一直居高不下，依然要28~30塊一斤。

只是，買來的排骨就算同樣都是排骨，可做出的排骨菜式的肉感，卻很不一樣。

有的時候，買的排骨肉質特別爽嫩，質感鬆軟，一口咬下，輕易脫骨，而有的排骨肉質卻十分柴糙，看著大塊肉，卻難嚼難嚥，其實這是因為排骨還有分前排、中排和後排的，而這三個排骨部位，除了位置不一樣以外，口感差距還相當大！

起初的時候，小鹿也不懂排骨還有這樣區別，後來還是老父親教導我才知道，原來排骨還分“前排”和“後排”！肉感差別大，在此也建議你弄懂再買，本期小鹿給大家簡單講一講，如何分辨前排、中排和後排的肉質差別，以及適合製作哪一類美食，都是乾貨，趕緊學習。

前排、中排、後排的辨別方法：

前排：

這個排骨部位的位置，是靠近前腿以及豬脖子附近往下的4~5根的排骨，這一部位的排骨特點，因上靠豬脖下靠前腿的原因，使得這部位的骨頭相對較大較多，肉相對較少，而且肉感特別緊實，吃起來不軟嫩，脆骨也多，如果你是喜歡大口吃肉的，就不建議買這個部位。

而對於這樣的一個骨多肉少的部位，用來燉湯反而更合適，味道特別鮮甜，但用來做紅燒、糖醋的話，就少了大口吃肉的那一個快感。

中排：

此部位是豬脊骨靠下的5～6根排骨部位，這部位的特點，就是肉感飽滿，肉和骨的比例均勻，排骨稍長但相當適中，而且這部分的肉質極其嫩脆，簡單一燜都能輕易脫骨，因此這部位是最適合製作排骨美食的不二之選。

只不過這一部分的中排骨，在菜市場買肉的時候很難買到，因為這一部分最適合拿來製作各類排骨美食的，所以老早就被當地茶樓、酒店預訂了，就算你大清早上去買，也很難買到，除非你跟肉檔老闆相熟，還能夠留到一點。

後排：

後排，就是中排骨之後靠近豬尾的一大段排骨，這一段排骨，相比前排來說，反而更建議大家選購，因為這部位量大有貨，帶有的骨質較少，肉較多，而且還有大量脆骨在內，排骨的肉感顯得相當鮮嫩有質感，不管拿來燉湯，還是用來於紅燒、糖醋、清蒸等，各類排骨美食都很合適。

所以在買不到中排的前提下，選後排也是絕對沒錯的。

另外，前段時間某大型商超還被曝出隔夜臭肉繼續售賣的新聞，在這裡小鹿也簡單講解3個挑選新鮮排骨的小妙招給大家：

妙招一，觸控排骨質感。正常的新鮮排骨，觸手感一般是乾燥不黏手的，輕按肉感還會回彈，而如果按壓排骨的時候，有些許血水浸出、摸起來有種粘液感的，都說明排骨不新鮮了。

妙招二，觀察排骨顏色。正常的新鮮排骨，肉色都是鮮紅中帶點粉嫩的，而如果排骨的顏色偏向不正常的深紅色，或者特別發白的，這很可能說明排骨不新鮮或有問題。

妙招三，拿起排骨來聞一下氣味。正常的新鮮排骨，聞著只會有一股淡淡的肉羶血腥味，但如果聞著是一股敗壞的酸臭味，這就不必多說了。

以上是小鹿本期給大家分享的排骨的前排、中排、後排的區別，以及新鮮排骨的技巧挑選，特別是前排和後排的口感，肉感差異甚大，所適宜的烹飪菜式也有所不同，如果用錯排骨來烹飪錯誤的菜餚，不僅無法享受到排骨的美味，反而味道和口感差勁，對付兩口就算了，這些乾貨，建議大家適當瞭解，弄懂再買，也能少花冤枉錢，我是小鹿，如果本篇文章對你有幫助，不妨給小鹿來個關注、收藏、分享吧~

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