現在一種新式的中式小吃正悄然走紅，那就是“口袋餅”，因為烙好的餅開啟之後，像極了衣服上的口袋，故取名“口袋餅”。這種小餅特別柔軟筋道，再把黃瓜條、胡蘿蔔條、生菜、雞柳、煎肉條、烤肉、燒烤等食材裝進口袋餅；總之，只要是自己喜歡的，哪怕是炒菜，也可以裝進去，故又稱百搭口袋餅。特別是家中有挑食的孩子，見到這種口袋餅，也保準能連吃好幾個，再也不挑食。這種口袋餅吃起來香軟筋道，關鍵在於餅皮的製作。麵粉裡面含有一定量小麥蛋白，做涼皮剩下的麵筋主要成分就是這種小麥蛋白。02餅皮是關鍵

和麵時，用涼水和麵，則麵筋全部保留，但是吃起來餅皮會口感較硬，一點也不香軟。如果用開水燙麵，透過澱粉的“糊化作用”，增加了麵粉的吸水性，則餅皮吃起來特別柔軟。但是，燙麵則破壞了大部分的麵筋，使餅皮吃起來沒有筋道的口感。如何才能兼得呢？口袋餅，涼水熱水和麵都不對，“半燙麵再加2物”，香軟還筋道。“半燙麵”法是透過一半開水燙麵，增加麵粉的吸水性，一半用涼水和麵，保留麵粉的麵筋。中式麵點還講究“鹼筋鹽骨”，和麵時加入少量食鹽、蛋清，可很大程度增加麵粉的筋道與彈性。03口袋餅

餅皮：麵粉500克、鹽2克、蛋清1個、熱水150克、清水100-120克配料：生菜適量、黃瓜適量、胡蘿蔔適量、火腿腸數根調料：植物油適量04製作過程

1、稱取麵粉250克，倒入和麵盆內，準備開水150克，一邊澆淋燙麵，一邊用筷子快速攪拌，使燙麵均勻。經過開水燙過的麵粉，呈面絮狀，蓋蓋繼續保溫。另取一和麵盆，打入蛋清1個，調入鹽2克，根據自家麵粉的吸水性大小，倒入清水100-120克，攪打成蛋水液。稱入麵粉250克，和成均勻細膩的麵糰。

2、等燙麵團降溫後，把兩塊麵糰和在一起，揉成均勻細膩的整塊麵糰。軟硬度控制在如同觸控“口唇”硬度，表面蓋保鮮膜，室溫醒面半小時。把醒好的麵糰取出，分成數塊，整形成長方形麵糰。擀成寬度與手機等長，長度約4-6倍手機寬度，厚約1毫米的薄餅。

3、切出與手機等長等寬的麵皮，中間用毛刷刷上一層植物油，邊緣留出約0。5釐米不要刷油。用另一片面皮蓋在上面，使兩片面皮完全上下嵌合，用叉子沿0。5釐米的周邊按壓一週，使牢固結合在一起。

4、選用平底鍋，方便烙餅，鍋底擦少量植物油，可使烙出來的餅特別香軟。略微加熱，把生口袋餅放入，烙至一面有金黃色斑點時翻面，使兩面均烙至有金黃色斑點，口袋餅就烙熟了。一邊烙餅，一邊再把其他口袋餅做出來。烙好的口袋餅放入鋪了棉布的面盆內，用棉布蓋嚴，上面再蓋上一個大小合適的鍋蓋，防止風乾變硬，同時有良好的保溫效果。

5、根據個人愛好，準備口袋餅裡面的配料，生菜、黃瓜、胡蘿蔔、煎火腿腸、炸雞柳、煎肉條等，都是不錯的選擇。這次選用了自己比較喜歡的生菜、黃瓜、胡蘿蔔、火腿腸，把黃瓜、胡蘿蔔、生菜處理乾淨，瀝淨水分。黃瓜、胡蘿蔔、火腿腸各切成0。3釐米見方，長約10釐米的長條，鍋內倒入適量植物油，把火腿腸條煎一下。

6、取出幾張口袋餅，從中間切開，與半個手機差不多大小，中間正好形成開口。用生菜把各種配菜捲起來，塞滿口袋餅，便可以享用美味了。05注意事項

1、做口袋餅，關鍵在於如何和麵：口袋餅，熱水涼水和麵都不對，“半燙麵再加2物”，筋道又香軟。除了經典的半燙麵之外，還要調入適量鹽、蛋清增加麵糰的筋道與彈性。2、烙口袋餅時，在鍋底擦少許植物油，也能起到增加口袋餅柔軟度的作用，還能防止口袋餅烙糊。烙好的口袋餅要用棉籠布蓋起來，並加蓋一個鍋蓋，防止表皮風乾並保溫。如果您喜歡我的美食文章，請關注我，會有更精彩的美食文章奉獻給您！歡迎您的點評！

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