雖然很愛吃牛肉，隔三差五都會煮一碗牛肉羹，但是我一直不敢嘗試去燉牛排湯或者牛肉湯，因為總是擔心燉出來湯會又腥又羶。剛好前幾天去菜市場買牛肉，看見很多人在買牛排，而且價格也比豬排骨要便宜，1斤42元。

回到家就打電話問老母親，牛肉要怎麼燉才好喝，她說，燉牛肉湯，調料不宜多，只加小茴香和生薑足夠。我將信將疑地按照她的說法就去燉，果真，調料雖極簡，但是燉出來的牛肉湯不腥不羶又滋補好喝。第一次嘗試燉牛肉湯成功了，我就隔三差五買來燉，家裡大人小孩都非常喜歡吃。而且牛肉肉燉得軟爛易入口，老少皆宜。

我就把我煮牛肉湯的心得跟大家分享一下~~~

食材準備

主料：牛排

配料：焯燙：生薑和料酒；燉湯：小茴香、生薑、生抽

製作過程：

第一步：浸泡牛排

將牛排切成小塊，牛排跟豬排骨不一樣，自己剁不好剁，要讓賣豬肉老闆幫忙處理一下哦。牛排有前排和後排，前排會比較貴，但是肉質細嫩好吃。買來的牛排放入大盤中，先清洗2-3遍，把表面的血水沖洗乾淨，再加入水浸泡半小時以上，使血水充分浸泡出來。

第二步：焯燙牛排

將浸泡好的牛排放入冷水鍋中，鍋中加入生薑（生薑量要多一點）和料酒，大火煮開，煮開後表面會生成很多的血沫，這時候就要用勺子輕輕將血沫憋乾淨。然後將焯燙好的牛肉撈起來，放入溫水中再清洗一下，將殘留在牛肉表面的浮沫洗乾淨。

前面兩個步驟做好了，這樣燉出來的牛肉羶味會減少很多，而且燉出來的湯更清亮。

第三步：燉煮過程

將焯燙好的牛肉放入高壓鍋中，亦或是砂鍋（我個人建議用砂鍋）。加入調料：小茴香和生薑。

小茴香要用紗布袋包裹起來，生薑要用老薑，老薑味道更濃郁一些，更能去味；如果能吃辣的話，可以放一小塊幹辣椒，使得湯底略微有點微辣感，喝起來更美味。

還有有很重要一點，就是加入適量生抽，適量的生抽可以起到提色的效果，使得牛肉湯色澤更加濃郁好喝。

鍋中加入適量的水沒過食材，蓋鍋大火燜煮20分鐘左右，因為用高壓鍋，所以煮20分鐘左右，牛肉就已經非常軟爛了。如果用砂鍋，就要小火慢燉3個小時左右。

出鍋前適量鹽、雞精調味，喜歡的話可以加點枸杞。按照這方法燉出來的牛肉真是香呀，喝起來一點也沒有羶味，而且加入生薑多一點，還略微有點略微感，冬天喝一口，全身很暖和。

以上就是跟大家分享燉牛肉湯的方法，先來總結一下：

1、浸泡血水：不管是燉排骨、羊肉、牛肉等，要先浸泡一下血水，這樣可以減少腥味和羶味；

2、焯燙：焯燙要加入料酒和生薑；

3、燉牛肉湯只加茴香和生薑，像八角、桂皮等就不要添加了，會使得湯底味道很奇怪。

4、加醬油：閩南地區這邊煮牛肉湯都會喜歡加點醬油，如果不喜歡可以不加；生薑要多加一點，老薑最好。

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