很多朋友都喜歡加了紫薯或者芋泥的歐包，感覺這樣吃會更健康，是的，粗糧本身就會使人增加飽腹感，而且助消化。可是我發現這個價格還真是不便宜，麵包房或者網點賣一個這樣的歐包少則38元多則四五十，其實買一個歐包店價錢，我們完全可以在家制作3-4個呢，您說是不是太划算了，今天我就將配方教給你。

我們今天會使用到波蘭種酵頭，它可以增加歐包的風味，也可以延緩水分流失，是的麵包室溫密封儲存3-4天都沒有問題。為什麼我會特別鐘意使用波蘭種呢，因為它方便操作，最關鍵的一點是它不會掩蓋麥香味，這是我最喜歡的特點了，其他的酵頭可以做吐司或者其他麵包，一般做歐包，我只選擇波蘭種酵頭，熟悉我的朋友都已經可以輕鬆掌握它了吧。那麼，我們就趕快來看看今天的紫薯芝士黑全麥歐包是如何製作的吧。

【紫薯芝士黑全麥歐包-波蘭種】4個

波蘭種：高筋麵粉50g，耐低糖酵母0。5g，水50ml。

主麵糰：高筋麵粉210g，黑全麥麵粉100g，糖20g，耐高糖酵母4g，牛奶或水230ml，鹽4g，無鹽動物黃油12g。

乳酪餡：奶油乳酪150g，糖15g，奶粉15g，牛奶15ml。

紫薯餡：紫薯2-3個，牛奶和糖適量新增。其他：切達芝士片。

做法：

1。首先提前一天製作波蘭種，將耐低糖酵母放入低於40度的溫水中溶解，加入高筋麵粉攪拌勻，密封冷藏一夜，第二天表面冒泡內部拉絲，不用回溫直接使用。將波蘭種，主麵糰（黃油和鹽除外）的食材放入廚師機，2速混合1分鐘，轉4速揉麵7分鐘，加入黃油和鹽，2速混合1分鐘，轉4速揉麵7分鐘。

2。直到可以出現薄膜，這樣的麵糰成品口感好。光滑的麵糰，室溫密封發酵到2倍大。

3。此時我們來做紫薯餡，將紫薯去皮蒸熟，放入料理機，加入蜂蜜，牛奶，糖，將它攪打成不是特別稀的紫薯泥，放入袋子，壓平，冷凍定型。

4。乳酪餡的製作方法特別簡單，將奶油乳酪150g，糖15g，奶粉15g，牛奶15ml放入碗中，攪拌細膩即可，放入裱花袋冷藏備用。

5。發酵成2倍大的麵糰，手指頭戳洞不回縮即可。整體取出輕拍排氣，分成4等份，揉圓，蓋保鮮膜鬆弛10分鐘。擀平開始包餡。

6。一層切達芝士片，一層紫薯泥，一層乳酪餡，一層芝士片。

7。收口後，倒扣，放在烤盤上，整形成橢圓形。進行第二次發酵，溫度35度，溼度75，發酵到1。5倍大。

8。發酵完成的麵包，表面篩一層高筋麵粉，進行割包，割包的造型沒有限制，實在不會，可以用剪刀剪剪剪。放入190度預熱好的烤箱中層，190度上下火烤30分鐘，中間可以噴2秒鐘的冷水，這樣外皮更脆。

9。出爐後的烤盤震一下熱氣，歐包涼透即可食用。吃不完的涼透後再放入袋子密封儲存，不要冷藏。超過3天可以放入冷凍，吃之前再噴水烤幾分鐘恢復口感。

10。店裡38-45元一個，為什麼不自己做呢？這4個大歐包，花3個小時做上一次，可以吃一個星期，太划算了。喜歡的朋友趕快試試看吧。

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