羅鍋飯，原來是馬鍋頭在野外歇腳處，三塊石頭搭個灶，砍些枯枝生火做飯的一種方式。野外做飯環境惡劣，條件有限，做飯、炒菜又麻煩，乾脆菜飯一鍋煮，兩樣一起熟，省時又簡便。凡是吃過馬鍋頭羅鍋飯的人，都感覺不錯，於是紛紛效仿，不斷改良。如今的羅鍋飯推陳出新，百花齊放，各領風騷。

鶴慶羅鍋飯的特色是用當地工匠手工打造的紫銅羅鍋，配鶴慶火腿、彩心洋芋、青豆米，用柴火燜制，火候把控精準，不但羅鍋飯好吃，尤其是鍋巴特別香，忒解饞。

今天老德就給大家介紹鶴慶羅鍋飯的燜制。

食材：鶴慶紅米、鶴慶火腿、青蠶豆和彩心洋芋

配料：草果粉和食鹽

做法：

1、紅米淘洗乾淨後待用。

2、火腿刮洗乾淨後切丁待用。

3、青蠶豆剝去兩層皮，瓣成豆米待用。

4、彩心洋芋刮洗乾淨，切小方塊待用。

5、用柴火燒熱羅鍋後倒入火腿丁和草果粉，翻炒出油後分別倒入蠶豆米和洋芋塊，翻炒片刻以後再放入淘好的紅米、食鹽及泉水。攪拌後用大火煮沸騰，再用中火收幹水分，然後把羅鍋移至地上落氣1-3分鐘，然後蓋上蓋子，用碳火的餘熱慢慢地轉烤至熟。上桌後揭蓋舀飯即可食用。

舀一碗嚐嚐味道如何？

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