說到鵝，大家首先想到的一定是鵝肉的美味，但是鵝身上還有一種昂貴的食材，就是鵝肝。鵝肝就是鵝的肝臟，因其豐富的營養大受外國人的喜愛，鵝肝、松露、魚子醬被稱為是“世界三大珍饈”。鵝肝這種美食在外國被當做寶貝，價格可想而知也非常貴，外國人對鵝肝的選料、烹飪到擺盤都及其講究，就是這種世界珍貴的食材，被譽為吃貨的中國人卻並不喜歡。它是外國人眼中的“高階”食材，被賣出高價，在中國卻不受歡迎。

鵝肝是肝臟的一種，富含豐富的蛋白質、脂肪和膽固醇，鵝肝被認為是補血養身的上品。動物肝臟中的鐵質是窗戶是呢過紅血球必要的元素，因此多吃鵝肝可以補血，使面板紅潤，還能促進面板的生長。鵝肝裡面的維生素A遠遠超過肉類，能維持身體正常的既能，還能保護視力，避免眼睛酸澀，適合貧血和長期在電腦前面工作的人。

外國人喜歡吃鵝肝不僅僅是因為它的營養價值，而是因為鵝肝口感細膩，入口即化。鵝肝最有名的地方是法國，但鵝肝最初的產生地卻是在埃及。鵝肝不管是選材還是烹飪都很講究。用來製作鵝肝的鵝都是專門飼養的，這些鵝吃的東西也和普通鵝不一樣，飼料大多是麥子、玉米、和脂肪。鵝肝不能受傷或者損壞，顏色要足夠漂亮。鵝肝的儲存也非常難，新鮮鵝肝的保鮮時間只有24小時，必須要放置在0至2度的溫度下。這樣的鵝肝才能被稱得上上品。

鵝肝的製作也非常講究，兩面都要煎至金黃，入口即化，外國人喜歡吃鵝肝真是因為其細膩的口感。而鵝肝的烹飪也非常考驗廚師的廚藝。除了製作以外，擺盤也要精緻，外觀能直接影響到食客對食物的享用體驗，一份鵝肝要成百上千元。外國人在吃鵝肝時還會搭配特定的酒。雖然在烹飪過程中會用紅酒調味，但是外國人在吃鵝肝的時候更喜歡搭配甜葡萄酒，這種酒能更好的體驗鵝肝的肥美。由此可見，外國人吃鵝肝完全就是一種享受。

鵝肝在外國大受歡迎，在國內卻沒有什麼人吃。西餐廳裡面有鵝肝，但是味道也是按照中國人的口味來製作的，平時普通人家裡不會買鵝肝，大多都是豬肝。少量的地方會用鵝肝製作一些滷味，不是很常見。中國人不吃鵝肝的理由有兩個，一個是有替代品，比如豬肝，多吃豬肝同樣能起到補血養生的作用，第二個是因為普通鵝身上的鵝肝是在是太少了，中國人的飲食習慣也不喜歡吃鵝的內臟。

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