現在這個時間點，最好吃最搶手的蔬菜，肯定就是大白菜了！做法豐富有營養，容易儲存價格低，有點簡直不要太多，吃起來那是真的很划算。自從大白菜上市之後，我現在都不用為每天吃啥而煩惱了，炒白菜、燉白菜、辣白菜、白菜粉絲、白菜餃子，每天真的是換著花樣吃，得勁！

眾多的白菜吃法當中，如果問我最喜歡的是哪一種，作為地道的北方人，我肯定會回答說是白菜餃子。北方人都愛吃麵食，尤其喜歡吃餃子，冬天的話則最愛白菜餡，美味多汁很鮮嫩，一口咬下去，真的是特別的幸福。

不過白菜餡的餃子雖然好吃，但其實很多人都不怎麼會做，製作餡料的時候，經常都會遇見大量出水情況，然後包成餃子之後，很容易就會導致破皮，而且因為出水太多，餡料的口味也會發生改變，餃子自然也就變得不好吃了，那麼我們到底應該要怎樣操作，才能將這個問題給避免呢？

接下來我就要告訴大家，白菜餃子，有人焯水有人直接包，其實都不對，這才是正確做法！其實操作也很簡單，那就是將菜葉子與菜幫子給分離，因為菜幫子含水量極高，所以剁餡我們只用葉子就可以了，菜幫的話可以另外炒上一盤菜，很多人都喜歡將白菜整個剁餡，這樣不出水才真是怪了。

然後菜葉子剁餡的時候，有這樣一點我們也需要注意，那就是剁碎之後要加適量食用油先攪拌，攪勻之後可以將白菜水分鎖住，這樣之後也就不容易出水，你都學會了嗎？

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