洗羊肉,用水衝等於沒洗!教你正確方法,羊肉不腥羶,鮮美又軟爛
大家好,感謝閱讀我分享的文章,今天我要和大家說的是:『洗羊肉,用水衝等於沒洗!教你正確方法,羊肉不腥羶,鮮美又軟爛!』
“寒露”節氣之後,熱氣消退,寒氣漸生,天氣慢慢變得寒冷,在農村老人常說:“白露身不露,寒露腳不露”。寒露是秋季的第五個節氣,也就是說,秋季馬上就要過完了,冬天就要來了。
寒冷的秋冬季節,是最適合吃燉羊肉的時候,羊肉性溫,可以御風寒,還能滋補身體,被稱為是“冬令補品”,很多人都愛吃羊肉。
吃一口軟爛的羊肉,喝一碗熱乎乎的羊肉湯,是冷天裡最舒服的事兒,全身都暖和了。
在古代,普通人想吃上羊肉很難,而如今生活條件好了,想吃隨時都能吃,真的是太幸福了。羊肉的吃法很多,有紅燒、燒烤、燉煮等做法,都非常好吃。但羊肉有一股很重的腥羶味,烹飪時最關鍵的一步就是去腥羶。
處理羊肉時,多數人都是直接用水沖洗一下,這樣根本無法去除腥羶味。羊肉只用水洗,等於沒洗。今天我和大家分享一下羊肉去腥羶的技巧,簡單實用,羊肉鮮嫩不腥羶。
【羊肉如何去腥羶】
新鮮羊肉含有大量的血水、雜質,表面還有不少的油脂,正是它們產生的腥羶味。
1、要想羊肉的去除腥羶味,不能只用清水沖洗,應該這樣洗:把羊肉切成大塊,撕掉表面的白色筋膜,抹上一些食鹽和白醋,然後放進清水裡浸泡1小時,20分鐘換一次水。食鹽和白醋能殺菌消毒,能快速泡出血水和雜質,除去表面的油脂,從而去除腥羶味。
2、浸泡出血水後,還要把羊肉焯水。準備一鍋清水,羊肉冷水下鍋,加入蔥段、薑片、料酒,開大火加熱,煮出浮沫後用勺子撇掉,直到沒有浮沫後撈出羊肉,用溫水沖洗乾淨即可。
3、處理乾淨的羊肉,可以紅燒,也可以燉湯。
【燉羊肉】
如果做燉羊肉,把焯過水的羊肉放入鍋裡,加入適量開水,加蔥段、薑片、白酒,燉煮1小時。
白酒含有大量的芳香類物質,能更好地去除羊羶味,還能軟化羊肉,讓肉質變得鮮美又軟爛,燉羊湯是一定要加一些白酒,味道會非常鮮美。燉羊肉調味時,只需加鹽、胡椒粉即可。
秋天吃羊肉的好處多多,羊肉肉質細嫩,好消化好吸收,可以補肝明目,增強抗病能力,滋補身體,溫中健脾,尤其適合老年人、體虛的男人和產後婦女食用。最重要的是,羊肉的味道真的是太鮮美了,喜歡吃的朋友快燉一鍋嚐嚐吧。
洗羊肉,用水衝等於沒洗!教你正確方法,羊肉不腥羶,鮮美又軟爛。秋冬季節吃羊肉,既能抵禦風寒,又可滋補身體,實在是一舉兩得的美事。
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