最近天氣開始熱了，一到飯點，就聽見身邊朋友說沒胃口，熱到不知道吃什麼好。我家可沒這個煩惱，且不說我天天換花樣做菜色，有些菜就算您吃上幾頓也不會膩，今天分享的話題是《想吃酸菜魚又不會做的，教你1招，在家也能做出酒店口味的酸菜魚》

在家想吃酸菜魚又不會做的，一定要看過來了，今天來認真地教你正確地做這樣一道酸菜魚，做這道酸菜魚有很多小技巧，一定要多加註意了！

【酸菜魚】

食材：黑魚1條，酸菜少許，食鹽少許，蔥姜少許，玉米澱粉，雞蛋清，食用油，料酒，蒜末，蔥白末，幹辣椒，乾花椒，香菜。

【準備工作】

第一步：用鹽在黑魚的表面搓掉黏液，在用，清水反覆多衝洗幾遍，黑魚就不會那麼黏滑了，用廚房紙吸乾黑魚表面的水分。

第二步：如果超市買的可以讓師傅幫忙殺一下，如果是菜市場買的，就可以看一下看這裡，學習下如何殺魚，片魚。

黑魚側身從魚肚腹部切開，取出腹部所有東西，清洗乾淨，然後從魚頭部位切斷魚頭，上面兩次分別從頸部沿著魚骨頭慢慢地向魚尾方向滑過去，切成3半，魚骨，魚身兩面，直接將中間的粗魚骨頭切成均勻的小段，魚頭切成兩半，將魚頭和魚骨裝碗備用。

第三步：用刀再沿著魚身多餘的細骨頭處再次分離，黑魚的皮比較厚，在魚尾處切一個小口，沿著魚頸方向慢慢滑，將魚皮和魚肉分離，然後分別將魚皮，細魚骨，均勻切小段就可以了，將魚肉斜刀切，水煮魚首選還是黑魚，黑魚的肉質比較緊實，切得再薄也不用擔心散開，如果是用草魚的話，這裡切的魚片就要厚一點，因為草魚很容易鬆散。

第四步：在切好的魚片撒上2勺食鹽，用手輕輕抓拌2分鐘，抓到魚肉表面起黏性，然後用清水多衝洗幾遍，這樣能夠有效的去除肉片上的血液，可以讓肉片色澤潔白，更加有彈性，然後瀝乾水分。

第五步：碗中加少許水，加少許蔥姜，教你調一個蔥薑汁，加一勺食鹽，多抓幾下，過濾出來蔥薑汁淋在瀝乾水分的魚肉上，可以有效的去除魚肉的腥味，繼續輕輕抓拌，直到肉片完全吸收湯汁，再加半個雞蛋清，蛋清不要加太多，否則肉片會起泡，抓拌均勻後再倒入少許玉米澱粉，抓拌均勻後下去少許油，目的是為了讓油包住粉，粉裹住肉片，這樣子的肉片吃起來才比較嫩，肉質細膩不柴。

【做法】

第一步：起鍋燒油，將油把鍋底全部滋潤一遍，下魚頭，魚骨頭，只要滋潤好鍋頭，隨便煎都不會粘鍋，煎魚開中大火，溫度比較高的時候，魚骨頭會快速凝固硬化，比較不容易散開。

第二步：下蔥姜魚腥，倒入洗好的酸菜，一起翻炒，煎出香味，往鍋裡面加入開水，其實冷水也可以，食材新鮮，煎的好，一樣可以煮出白湯，加入適量的料酒，1勺鹽，鹽不要多放，酸菜本來就是偏鹹的，轉大火煮3分鐘。

第三步：煮開後將魚頭，魚骨撈出墊盤底。

第四步：然後開小火，肉片緩慢地撥下去燙熟，一定不要大火，大火沸騰會將肉片表面的澱粉給沖刷掉，燙至表面潔白就可以撈起來了，平鋪在盤子上面，再將原湯倒在碗裡。

第五步：在魚肉表面撒上蒜末，蔥白末，油溫燒到七層，把幹辣椒，乾花椒熗香，淋在表面就可以了，最後加一點香菜點綴一下。

好了，今天的美食就和大家分享到這裡了，感謝大家閱讀，這裡為你提供美味健康的食譜、烹飪技巧、做菜其實這麼簡單！喜歡的朋友可以給我點個免費的贊，謝謝大家的支援！

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