特色菜,老上海醃篤鮮這也是很考驗廚師手藝的,如果把握不得當的話,湯汁就不會有鮮味,這道菜講究的是一個原汁原味,所以簡單的調料要做出這道美食,實在是難得...
“醃”,就是醃製過的鹹肉,江南人,在冬至之時都會醃上些鹹肉,除了過年時吃外,一定會留下一塊,等開春時用來燉一鍋春鮮,“鮮”則指的是新鮮的肉和筍,可以用五花肉,子排和土雞,“篤”在吳語中是小火慢燉的意思,三種食材放一起,小火燉之,將鮮味揮發到...
“她漸漸知曉在一個人的恩慈之前,便可以對他提要求”醃篤鮮,用筍來煮是沒錯的,但是用火腿代替鹹肉真不行...