4月江南人就愛喝這鍋湯，三種食材一起燉，鹹香入味，鮮到流口水

順時而食 ，這是從老祖宗那裡流傳下來的飲食之道，人存於世，順應四時，在適合的時候吃適合的食材才是健康之道。四月的江南，是竹筍橫行的季節，江南人又怎麼能錯過用竹筍做的鮮味呢？

進入四月，最不該錯過的就是這一碗鮮到極致的江南春日湯了，湯白汁濃，鮮醇厚重，喝一口，鮮到掉眉。

四月的江南小鎮，家家戶戶都會燉上一鍋，空氣中都瀰漫著醃篤鮮醇厚的香味，讓人忍不住會流口水。

醃篤鮮，屬於江南地區的特色菜餚，湯白汁濃，肉質酥肥，竹筍清香脆嫩，鮮味濃厚。“醃”，就是醃製過的鹹肉，江南人，在冬至之時都會醃上些鹹肉，除了過年時吃外，一定會留下一塊，等開春時用來燉一鍋春鮮，“鮮”則指的是新鮮的肉和筍，可以用五花肉，子排和土雞，“篤”在吳語中是小火慢燉的意思，三種食材放一起，小火燉之，將鮮味揮發到了極致。

醃篤鮮的做法相當簡單，加之食材隨處就有，所以，隔三差五就會燉上一鍋，要是湯沒吃完再加點米飯和小青菜，那又是加外一種美味了。一起來看看具體的做法吧！

【醃篤鮮】

【材料】：子排650克，鹹肉一塊，春筍1只，鹽適量，料酒適量，老薑1小塊

【做法】：1、準備好材料，子排650克，鹹肉一塊，春筍1只，子排也可以用五花肉或者雞。

2、鹹肉清洗乾淨切成小塊放入溫水中浸泡一下，這樣可以去掉些鹹味。

3、春筍去殼洗淨後切成小塊，放入開水中焯下水，筍最好用這種大的春筍，不建議用雷筍。

4、取一鍋倒入適量水，放入清洗乾淨的子排和鹹肉，加入料酒和老薑，煮開後撇出浮沫，撈出。

5、另取一鍋或者用砂鍋，放入焯過水的子排和鹹肉加入適量水。

6、大火煮開後轉中小火，煮40分鐘左右，放入焯過水的春筍。

7、一起燜煮30分鐘左右，根據湯的鹹淡加適量鹽調下味就可以，熄火前撒上適量蔥花。

8、這樣煮好的湯，春筍清香脆嫩，湯白汁濃，鹹鮮又入味，真的太好喝了。

【小貼士】：

1、子排也可以換成五花肉或者土雞。

2、醃篤鮮的筍不要用協筍最好用這種大的春筍，筍因為草酸含量比較多，所以要先焯下水，這樣可以去掉些草酸吃起來沒有澀味。

3、鹹肉的鹹淡不同，煮好的湯要根據實際的鹹淡加鹽調味。

4、煲湯時要小火慢燉，這樣煲出來的湯才鮮香入味。

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