每當小年一過，年味也越來越濃了，像掃塵、祭灶大部分已經結束，準備好了乾乾淨淨迎接新年，同時年貨的囤備也進入尾聲，春節的吃食、紅色經典掛飾等等，為春節做準備。

當然這也包括我國的傳統，大寒之後便是除夕，

年三十將至，老傳統“3菜一上桌，來年福氣多”，3菜分別是啥菜，原來分別是清蒸魚、梅菜扣肉和八寶飯，大家猜對了嗎？不妨看看這三道菜如何製作吧。

【三菜之一】清蒸魚

魚與“餘”同音調，在年夜飯上有一道魚也就意味著年年有餘，表達了人們熱愛生活，同時對來年美好生活的憧憬表現，如今年夜飯上吃魚已經成為春節的老傳統了，古時的門叩、櫃門等畫魚除了表示來年盈餘外，也有驅走鬼怪之說，只不過後者逐漸被淡忘。

【清蒸魚做法】

準備好鱸魚、蔥姜、蒸魚豉油、紅辣椒。

鱸魚去除魚鰭後洗淨，斬斷龍骨，但要藕斷絲連，表面打上畫刀，方便入味；蔥姜切絲，與鱸魚浸泡20分鐘蒸魚，去腥味；鱸魚撈出瀝乾水分，裝盤擺入蒸鍋中，少許薑片鋪在魚表面，水開蒸8分鐘左右；起鍋淋上上少許蒸魚豉油，淋上一圈熱油即可。

【三菜之二】梅菜扣肉

年夜飯少不了的就是肉，梅菜扣肉如今以是酒席不可缺少的喜宴菜，作為一道傳統美食，隸屬蒸菜，寓意生活一帆風順、蒸蒸日上、幸福美滿，再者外形上圓滑飽滿，表達闔家團圓，同時這道菜色澤紅亮，有著生意。工作“紅紅火火”之說。

【梅菜扣肉做法】

準備肥瘦相間的五花肉、梅菜乾，蔥姜。

五花肉熱鍋燙皮，梅菜乾提前浸泡；五花肉豬皮刮乾淨便洗淨，加蔥姜、料酒，冷水煮30分鐘左右；梅菜泡開，撈出瀝乾水分，起鍋燒油下梅菜、蔥姜沫炒幹備用；撈出五花肉，下熱鍋油中炸至虎皮狀，在切成中等片，放入盆中加白糖、生抽、蠔油、腐乳、海鮮醬、老抽攪拌均勻醃製20分鐘左右；裝入小碗，蓋上梅菜，上鍋蒸90分鐘左右，上菜拿上盤子翻扣即可。

【三菜之三】八寶飯

八寶飯可謂是年夜飯的壓軸菜，在我國很多地方是普遍不能缺少的，不僅是一個甜品，也能作為主食，同時民間有“八寶團聚。即是團圓”之說，甜甜蜜蜜的滋味寓意來年幸福美滿。

【八寶飯做法】

準備糯米、紅棗、葡萄乾（自己喜歡吃的乾果）、紅糖。

各種甜蜜的乾果鋪在碗底打底，鋪滿一層淘洗好的糯米，中間一層紅糖，再用糯米鋪平至碗邊，保證壓實，放入蒸鍋蒸90分鐘即可，方便輕鬆。

年夜飯來上這3樣菜，來年必然紅紅火火，不過正所謂“無酒不成席”，大年三十家宴上是少不了美酒相伴，不妨在家庭酒宴上品味下邊2款好喝不貴的優質純糧酒，烘托新年好氣氛，來年興旺發達！

第一款是濃香型白酒金劍南K6，

四川代表名酒劍南春旗下產品，要知道，在旗下中低端白酒中，水晶劍的迎合度，第一，要說第二非這款酒莫屬，在各大喜宴上經常能看見其身影。

經典為五糧產品濃香型白酒，入口窖香迷人，甘冽清甜，各種複合酒香令人心情愉悅，下口順暢，整體來說很不錯的一款酒。

第二個是醬香型白酒蒸臺坤沙酒，

產於貴州茅臺鎮，在無數醬酒中，此憑藉實力一躍向前，成為無數老酒友的香餑餑，畢竟在口感良好的情況下，百元價便能入手的1000ml裝醬香型酒，在市面上屈指可數。

標準大麴坤沙工藝釀製，1年新酒期，5年窖藏期，外加10年老酒風味勾調，開瓶噴香，入口綿柔典雅，舌尖體驗醬香與陳味的美妙交匯，令人心曠神怡，仔細品味，一股花果的清香油然而生，餘味悠長。

還有幾天便是大年三十除夕夜了，以上這三道福氣“菜”建議收藏，讓自己在除夕大展身手，另外大家在除夕夜上還會用什麼酒來當家庭用酒？不妨下方留言你的用酒心得，想了解更多酒水相關資訊的，也給我來個關注+收藏+點贊以當支援。

TAG: 梅菜蔥姜年夜飯扣肉八寶飯