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年夜飯的前世今生，2022舌尖上的年味番外篇之古人年夜飯都有啥？

由嘴天下發表于美食2021-12-14

生在舌尖上的中國

“吃”是我們的一大重要主題

每年一度的春運

就可以說是

由一頓年夜飯引發的人類“大遷徙”

每到春節，大家都在考慮，年夜飯做些什麼

從今天起小編開始

推出各地年夜飯系列

希望能為您家2022飯桌上多添一個菜

過一個有意義的春節！

吃一頓有味道的年夜飯

如果，你覺得哪一道菜是你喜歡的

歡迎留言，小編會盡力安排詳細步驟哈~

那麼，吃了這麼多年的年夜飯

你知道年夜飯的由來嗎？

古人是怎麼吃年夜飯的？

現代年夜飯又有哪些講究？

今天的

小編為您穿插介紹下年夜飯的由來及講究，

也瞭解春節古人怎麼吃年夜飯！

年夜飯的由來

年夜飯的來歷，最早可以追溯到《爾雅》中的記載。作為一部訓解詞義的著作，《爾雅•釋》中就有：“年者，禾熟之名，每歲一熟，故以歲為名”的說法。通俗來講，就是把“年”看作是收穫（禾熟）的象徵。於是每逢過年，大家就都聚在一起，燒些好東西，吃上一頓，慶祝一番。久而久之，這樣的慶祝活動就成了年夜飯。

我們不難發現，這其中的“聚”，有著團圓的意思，因此年夜飯又被稱為是團圓飯。對注重家庭觀念的中國人來說，遠在四方的家人都要趕在除夕那天回家團聚，所以這頓飯不僅僅要滿足大家的口腹之慾，還有著一定的儀式感存在，即一家老少齊聚一堂共敘天倫辭舊迎新。對老人來說，看到兒女滿堂，便意味著一輩子心血沒有白費，在精神上得到莫大的安慰與滿足；就子女而言，這是展示兄弟姐妹、親人之間互敬互愛的機會，亦能對長輩的養育之恩表達感激。既然有了這樣深厚的寓意，年夜飯的重要性也便不言而喻了。同時吃年夜飯，實際也是一種社交方式。大快朵頤的同時，也是親情交流的契機。說到具體吃什麼，中國幅員遼闊，各地的環境和風俗各異，因此有著非常大的差異性。比如，北方在除夕就要吃象徵元寶的餃子，南方則是寓意團圓的湯圓。有些地方還有吃年糕或長面的習俗。而在菜色上，雖然各有不同，但總體還是能夠反映出中華民族濃郁的傳統文化特色。

“歲暮，家傢俱餚蔌，詣宿歲之位，以迎新年。相聚酣飲。留宿歲飯，至新年十二日，則棄之街衢，以為去故納新也。”

——《荊楚歲時記》

據史書文獻記載，東漢時期，我國古人就已有吃年夜飯的習慣。

如今年夜飯桌上的食材與菜式可謂花樣百出，應有盡有，

今天就和同學們好好聊聊，我國古人過春節時都吃些啥？以及一年一度的年夜飯有啥講究？

古人年夜飯都吃啥？

1、先秦時吃“麥飯”

無論年夜飯上有什麼山珍海味，人們也少不了要吃主食。米飯、饅頭、麵條在成為今天中國人最重要的主食之前走過了很長一段時間的路。

先秦時期，中國人主要種植的糧食作物是所謂“五穀”中的粟、黍、稷，也就是現在俗稱的“小米”和“黃米”，吃的時候直接將它們煮熟即可，這叫“麥飯”。

2、漢朝時始行年夜飯

漢代以前，春節的日期還未統一，直至漢武帝時才將春節固定為正月初一，並一直沿用至今。“年夜飯”習俗的正式形成也由此開始。如今年夜飯桌上的食材與菜式可謂花樣百出應有盡有，可您想知道，

在兩千年前的漢朝，年夜飯的餐桌上，都有些什麼菜餚嗎？

漢朝人的飲食習慣與現代人已大體相同，都習慣吃熟食，以穀物作為主食，講究葷素搭配，五味調和。到兩漢時期，

穀物制粉技術才逐步推廣開來，出現了饅頭、餅、麵條等食品。而受到各地自然條件的影響，百姓對於飲食的口味要求各有不同。當時生活在黃河流域的百姓喜歡醃製的食物，而長江流域的百姓則更喜愛“大苦鹹酸、辛甘行些”。

標配主食：

漢代已有“六穀”之說，相比我們常說的“五穀”（稻、黍、稷、麥、菽）而言，這多出來的一谷叫做“苽”。苽在漢代又叫“雕胡”，雕胡生長在水裡，雕胡米能作糧食，而雕胡莖又能作菜食用。說苽或雕胡，您可能不知道，但說到它在宋朝時的名字您或許就會恍然大悟了。雕胡莖在宋朝又叫“茭白”，它同樣是現在咱們常常能吃到的食物。這些糧食穀物在當時主要是蒸煮成飯或羹來食用。

葷素搭配：

牛、羊、豬、狗、雞和魚構成了當時肉食的主要部分。豬、狗、雞是當時人家普遍豢養的家畜，平時輕易不會宰殺。但在春節的時候就不一樣了；

漢代百姓常吃的蔬菜首推被譽為“百菜之首”的冬葵，冬葵種植面積廣，口感甘滑，是漢朝人的最愛。芋頭和韭菜在漢朝之前早已有之，到了漢朝時已經發展出了十分成熟的栽培方法，此外還有蘿蔔、黃瓜、葫蘆等總計三十餘種蔬菜在漢朝是可以見到的；

飯後水果：

漢朝時的水果品種已經十分豐富了，僅從長沙馬王堆與羅泊彎一號墓中，就出土有菱角、棗、香橙、桔子、柿子、梨子、梅子、楊梅、李子、橄欖、木瓜、西瓜等；

要特別提到的是，與如今一大家人圍著一張圓桌吃年夜飯的形式不同，

漢朝流行“分餐制”，即一人一套餐具，分而食之。

漢代的分餐制是古代禮制的一種體現，那時還沒有高大的圓桌和高腳椅，人們席地而坐，每人面前擺放一張小案几，吃飯的時候也是人各一份，分餐而食。

3、唐朝流行生魚片

唐朝在國人心中是個繁華昌盛的朝代，現在很多的穿越小說也喜歡穿越到唐朝，今天我們來看看唐朝的春節飲食和現在有什麼不同，看看唐朝人都吃什麼

唐朝已經有米飯了，但不像現在一樣是主食，唐朝的主食是以餅為主，各種餅多達幾十種。在唐代筆記小說《因話錄》裡就提到“世重餅啖”。

再說肉，唐朝以吃羊肉為主，牛肉是不能吃的，吃牛肉犯法，豬肉吃的比較少，因為吃羊肉要去羶味，所以那時候香料比較貴。現在咱們吃的比較多的家禽肉，雞鴨鵝，唐朝是不吃的，那時候雞鴨肉禽肉不算是肉。另外唐朝漁獵風氣很盛，釣魚很常見，而且當時有道非常有名的菜——“切鱠”，其實就是當今的生魚片。打獵得來的獵物，諸如鹿、兔子、野豬、熊，也經常出現在唐人的選單裡。

4、宋朝的年夜飯也能下館子！

相比起其他朝代，宋朝商業發達、文化繁榮。《東京夢華錄》中記載：“在京正店七十二戶”，這麼看來，汴京城中的酒樓可真多啊。與唐朝相比，宋朝的酒樓規模更大、裝飾更加奢華，酒樓中不僅菜品多，服務也很豐富，而這其中最為出名的莫過於“樊樓”了。

樊樓的菜品十分豐富，據說僅羹類就有數十種，《東京夢華》中提到的各色羹湯、

鵝鴨雞魚蝦蟹兔羊獐，時令鮮蔬、甜點小食、果子蜜餞

等一應俱全，珍饈食材、上品佳釀應有盡有，就連餐具都十分講究，用的並非瓷器而是銀器。

宋朝市井百姓的生活也相對富裕，尋常百姓家的年夜飯的菜品自然也五花八門。除了基礎的雞鴨魚肉，宋朝年夜飯必備的還有屠蘇酒和兩樣小菜——“

餺飥

”與“

春盤

”。

餺飥

春盤

宋代人的年夜飯雖然會比平時豐盛一些，但還是呈現出精緻得體的風範。值得一提的是即使尋常百姓家，也要實行分餐制，小盤裝菜，小盞飲酒。這種飲食風尚，被日本人沿襲至今，而當代中國則受明清飲食文化的影響較多。

5、明清的年夜飯色香味俱全

明清時期飲食文化中的南北菜餚風味已經各具規模，形成了中國傳統飲食的的“八大菜系”，即魯菜、川菜、粵菜、蘇菜、閩菜、浙菜、湘菜、徽菜。清康熙，乾隆年間，清宮的膳房已具相當規模，宮廷風味名菜、各種名宴、特色名菜、名點種類不計其數。皇家的除夕年夜飯更是集天下珍饈美味於一成。

到了明清時期，人們的飲食習慣已趨同於現代，如乾隆舉辦除夕宴，他桌上的肉食大都屬於常見之列，包括豬肉65斤，肥鴨1只，菜鴨3只，肥雞3只，菜雞7只，豬肘子3個，豬肚2個，小肚子8個，膳子15根，野豬肉25斤，關東鵝5只，羊肉20斤，鹿肉15斤，野雞6只，魚20斤，鹿尾4個，大小豬腸各3根等

愛吃辣椒的話，那隻能生在清朝了，辣椒在明末從美洲傳入中國後，起先是被當作觀賞花卉，後來才成為一種調味品，至此，中國飲食中才真正有了辣這一味。

年夜飯都有啥講究？

按照民間的傳統習慣，中國各地的年夜飯食俗各不相同：北方人吃餃子，南方人吃米糰子、水磨年糕，江浙和閩粵等地初一吃元宵，或炸或煮；福建漳州人初一早上吃生蒜和皮蛋；廣東潮州人初一吃當地特有的“腐圓”；回族人正月初一吃麵條和燉肉，初二才吃餃子。而且年夜飯的名堂很多，各有講究。

餛飩

新年吃餛飩取其開初之意。傳說盤古氏開天闢地，使“氣之輕清上浮者為天，氣之重濁下凝者為地”，結束了混沌狀態，才有了宇宙四方。再則取“餛飩”與“渾囤”的諧音，意思是糧食滿囤。

餃子

是中國的傳統食品之一。也稱作扁食或煮餑餑。古來只有餛飩而無餃子。後來將餛飩做成新月形就成餃子了。在唐代吃餃子的習慣已經傳到中國的邊遠地區了。除夕夜，十二點鐘聲一敲響，就開始吃餃子，因此時正是子時，取其新舊交替，子時來臨之意。又因為白麵餃子形狀像銀元寶，一盆盆端上桌象徵著“新年大發財，元寶滾進來”之意。吃餃子的習俗，是從漢朝傳下來的。相傳，醫聖張仲景在寒冬臘月，看到窮人的耳朵被凍爛了，便製作了一種“祛寒嬌耳湯”給窮人治凍傷。他用羊肉、辣椒和一些祛寒溫熱的藥材，用麵皮包成耳朵樣子的“嬌耳”，下鍋煮熟，分給窮人吃，人們吃後，覺得渾身變暖，兩耳發熱。以後，人們仿效著做，一直流傳到今天。

長面