梅菜扣肉

食物總會勾連起回憶，我會做的許多菜，都是和爸爸媽媽學會的。就像有一道梅菜扣肉，是我們家的大眾菜。

先將梅乾菜泡軟，洗乾淨切碎備用。兩斤五花肉，清水煮一下，晾乾後在肉皮上抹些蜂蜜，起油鍋，肉皮朝下，小火慢慢煎，將肉皮炸出泡，然後用生抽、老抽、鹽、胡椒粉，炒汁子去上顏色。

梅菜扣肉

煎好後逆著肉的紋路將肉切成半釐米厚的片，切好不要散開，整塊保持肉皮朝下放在碗裡，在上面撒上梅乾菜，上籠屜蒸一個小時左右，之後把盤子放在上面，將它從碗裡倒扣出來。

梅菜扣肉是非常下飯的一道菜，一定要配上一碗大米飯才算是完美的。這是隻有親自料理之後才能享受到的滋味。

梅菜扣肉

原料

五花肉/梅乾菜/生抽/老抽/食鹽/胡椒粉/蜂蜜/植物油

梅菜扣肉

01

梅乾菜用溫水泡一泡，洗乾淨切碎備用。整塊五花肉先用清水煮一下，去一去血腥味。焯過水之後，撈出來放涼，然後用廚房紙巾把水吸乾，在五花肉的皮上抹一層蜂蜜。

02

起油鍋，把五花肉保持肉皮朝下放在油鍋裡慢慢地煎。等肉皮徹底炸起泡之後，用醬油汁（生抽、老抽、鹽和胡椒粉調的汁）給它上色。

梅菜扣肉

根據肉的紋理把它切成薄片，不要太薄（半釐米左右），這樣吃起來比較酥。

04

把片完的五花肉放在碗裡，肉皮朝下肉朝上，然後把之前準備的梅乾菜放在肉上面。裝碗之後放在蒸籠裡蒸一個小時左右，可以根據自己喜歡的口感調整時間。蒸好之後，用一個盤子扣在碗上，180度翻轉之後將碗裡的梅菜扣肉倒扣在盤子上。

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