炒肉時，最忌諱加澱粉了，61歲大廚：記住這兩點，鮮嫩入味還好吃

現在生活條件越來越好了，人們對吃的要求也是越來越高了，不但要做的好吃，還要講究營養均衡，那平常我們在吃飯的時候會做個兩葷一素，這樣吃著才營養，那說到吃葷，豬肉吃會比較的多，畢竟它的價格不像牛羊肉那麼的貴，它就比較的親民，很受大眾的歡迎。

平常我們在家做豬肉的時候，辣椒炒肉會做的比較多，因為它的做法簡單，而且做好的辣椒炒肉特別的好吃下飯，但有的人在家做辣椒炒肉時特別喜歡放澱粉，導致有時候炒出來的肉不嫌嫰，今天小編就給大家分享一下炒肉時，最忌諱加澱粉了，61歲大廚：記住這兩點，鮮嫩入味還好吃。

辣椒炒肉片製作方法

【準備食材】：瘦肉300g、青辣椒個、紅辣椒3個、大蒜20g、生薑30g、生抽25g、蠔油5g、料酒5g、白糖少許、食用油適量、鹽適量、雞精3g。

【製作步驟】：

首先我們將準備好的瘦肉洗乾淨，然後晾乾水分，再切成肉片，要切的薄一點，這樣可以更容易入味，然後放到碗中備用，接著把青紅辣椒洗乾淨切成塊，生薑洗淨切成片，大蒜去皮洗淨切成末備用，準備好這些食材就可以開始下一步了。

在放肉的碗裡面加入生抽、蠔油、料酒、白糖和食用油，用筷子沿著一個方向攪拌均勻，然後醃製大概20分鐘左右，接下來把鍋洗乾淨燒乾，倒入少許的油燒熱，等油溫5成熱的時候就把醃製好的肉片倒進鍋中翻炒，炒至肉片變色後就盛出來備用。

把剛剛炒肉的鍋洗乾淨燒乾，倒入少許的食用油，放入準備好的蒜末和薑片炒出香味，接著倒入青紅辣椒快速翻炒，加入適量的食鹽，炒至青紅辣椒斷生後就把炒好的肉片倒進去快速翻炒大概1分鐘後，加入雞精翻炒均勻就可以出鍋了，香噴噴的辣椒炒肉片就做好了。

【小佳愛嘮叨】：在噴人的過程中，我們需要注意以下兩點。

1、在醃製肉片的時候，不要加入澱粉，幾點白糖和食用油，炒出來肉片鮮嫩入味

2、在炒肉片是，要等油溫5成熱的時候在下入肉片翻炒至變色，不要炒太久了，不然肉片會變老。

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