桂林今天停止全員核酸了，核酸點和封控路障也開始撤了，大部分小區可以出門了，不知道算不算解封？畢竟 11。23 開始那天也不叫封城。

我這次回家，除了給裝修收尾，本來也想拍點桂林美食，但遇到這種情況，也不好意思叫大家來玩，先給你做道桂林菜吧。

開啟影片，帶你克買菜

這道菜是我雲參賽「聖培露青年廚師大賽」的食譜，食材和靈感來自

西門菜市

，是桂林最老最大最全的菜市場，從小到大一直熱鬧，但也因為這次的靜默而關閉。

希望在這道菜裡，能看到吃到聞到一點桂林暫失的煙火氣。

食譜

· 食材 ·

臘腸 臘鵪鶉 臘肉桂林糯米 荔浦芋頭 香菇 蘿蔔乾

Step 1：

城裡的大型超市，大概

不會見到這麼多種類的臘味——

臘腸、臘肉、臘雞、臘鴨、臘豬臉……

廣西人超愛各種臘味，這是冬天儲存食物的智慧，也是煙燻風味的凝縮。

我選了三種臘味，作為這道菜的主題食材。

臘腸

切丁，

臘肉

過水煮一道，洗去表面焦黑部分，再切成薄片。

最特別的是

臘鵪鶉

，比鴿子還瘦小，幾乎不含脂肪，但卻有濃厚的煙燻味。

Step 2：

中國最好的芋頭，就是

荔浦芋

，也是最能代表桂林的食材之一！

削皮（這一步可以請菜場老闆代工），再切小丁。

用半顆就夠，剩下可以燜肉熬湯煮糖水，做法百變，可鹹可甜。

Step 3：

香菇和蘿蔔乾提前泡發，切成小塊。

泡香菇的水不要倒，稍後有大用處。

這是桂林

臨桂糯米

，米粒渾圓，吸水性強，提前淘洗浸泡3-4小時。

一切食材準備就緒，就可以開火了。

Step 4：

開火加一點點油，臘肉臘腸先入鍋，煸出香味和油脂。

再下香菇蘿蔔乾，繼續翻炒把水分炒幹。

Step 5：

好吃的糯米飯，一定要生炒！

泡好的糯米下鍋，分次加入泡香菇的水，一次一點，邊炒邊加，讓米粒慢慢吸水，也吸收臘味和乾貨的香味，

需要一點臂力和耐心，大概炒個15分鐘左右。

Step 6：

最後加芋頭，繼續拌炒均勻，放一點醬油調味。

把炒好的糯米飯放入荷葉中，再擺上臘鵪鶉。

Step 7：

上籠蒸制15分鐘，

讓芋頭變粉，也讓臘味的香氣進一步滲透米粒之間。

出籠即可上菜，試試看我做的：

「

桂林 · 冬臘糯米飯

」

糯米、臘味、乾貨、芋頭……所有食材全部出自我的家鄉，

也是最能代表桂林冬天的味道。

這道菜也是我觀戰「

聖培露世界青年廚師大賽

」之後的雲參賽作品。臘味糯米飯鹹鮮濃郁，適合搭配聖培露氣泡水，以綿密氣泡帶來輕微刺激感，把味蕾開啟。而普娜礦泉水輕柔順滑，我會用來搭配清淡的菜系。

開蓋有荷葉清香和濃濃的煙燻味，米粒吸收了所有的精華，依然乾爽有嚼勁，

整道菜不加一點鹽，越吃越有滋味，鵪鶉也是越嚼越香。

歡迎大家以後多來吃吃玩玩，廚師朋友們也可以來找點食材靈感，桂林真的不只有米粉酸筍啤酒魚。

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