夏季的炎熱，每天最過癮的事情，除了下班回家來個冷水澡，讓身體降溫去暑氣外，莫過於晚上的宵夜，從各種填肚充飢的炒麵湯粉，換成了麻辣小龍蝦、五香毛豆、麻辣鴨脖加冰啤酒，香麻惹味，爽辣消暑。

特別是夜宵大排檔裡賣的五香毛豆，辛香料的香味濃郁，湯汁香味被小巧玲瓏的毛豆完全吸收，讓毛豆每一粒都飽滿多汁，五香辛味鮮香惹味。

現在正逢歐洲盃上演，邊看球賽，邊剝毛豆嘗，“懟”著冰啤酒，格外迷醉。

對五香毛豆的做法，很多朋友都不願意在家制作，除了害怕毛豆煮不熟，容易食物中毒外，最主要是自家烹煮的五香毛豆，很難煮得入味

其實烹飪五香毛豆很簡單，那麼五香毛豆怎樣煮才夠味？

其實香料配方用點主要的就行了，重點是要“醃泡”，下面小鹿分享五香毛豆的3個技巧給大家，把握其中訣竅，保證你製作的五香毛豆，毛豆色澤翠綠，豆子多汁，香濃惹味，加上冰啤酒搭配，巴適得很。

◇ 「五香毛豆&材料清單」：

毛豆，幹辣椒，花椒，八角，桂皮，香葉，姜蒜，生抽，陳醋，鹽，冰糖

◇ 「製作過程」：

步驟1｜首先需要把毛豆表面的泥垢和灰塵用流動清水沖洗2~3遍，並把毛豆兩尖端剪掉備用。

步驟2｜鍋中加入適量清水，水量能夠足夠淹過毛豆就夠了，接著放入幹辣椒，花椒，八角，桂皮，香葉等香料類，下點鹽、冰糖、薑片、少許油進行調配香料湯，大火把五香滷湯燒開，再保持煮沸狀態烹煮2~3分鐘，把香料煮出香味，然後關火，讓五香滷湯徹底放涼，放入毛豆浸醃2小時左右，讓毛豆醃泡入味。

步驟3｜等待毛豆醃泡到點後，直接上爐灶，大火把滷湯再次燒開，保持中大火狀態，持續烹煮5分鐘左右，讓毛豆完全斷生煮熟。

步驟4｜五香毛豆煮熟斷生後，就可以把五香毛豆從鍋中撈出，過一過冰水，再瀝乾水分，擺放盤中，根據口味放上蒜末、花椒碎、幹辣椒等配料，再淋點生抽、陳醋，潑點熱油炸香，拌勻即可品嚐。

◇ 「五香毛豆&烹飪技巧」

1、烹煮五香毛豆，香料配方並無多大重要，只要用上主流香料，烹煮出的五香滷湯味道都不會差，最關鍵的還是要讓毛豆先浸泡在冷卻的五香滷湯中醃泡2小時，這樣才能促使五香滷湯的香味完全浸透到毛豆當中，讓毛豆吸收入味，烹煮時，毛豆莢裡都可以充盈著飽滿湯水，能夠粒粒飽滿，辛香入味。

2、五香毛豆的烹煮時間一定要足夠，因為毛豆中含有皂素，此物質是帶有毒素的，只有把毛豆完全煮熟斷生了，才能完全消除，但又不可煮太久，會使毛豆越煮越發黃。

3、五香毛豆煮好後過一過冰水，能防止毛豆發黃，還能讓五香毛豆的豆子更嫩爽，如果嫌棄毛豆過冷水後味道會變淡，同時又對五香毛豆的色澤沒多大要求，可以省略此步驟。

烹煮五香毛豆時，要記得毛豆不要直接放入五香滷湯中就直接烹煮，這樣並不能讓毛豆吸收入味，而是先把五香滷湯煮好放涼，讓毛豆浸醃一段時間，吸收湯味後再進行烹煮，就能很好的讓五香毛豆的辛香味更濃郁飽滿，惹味多汁。

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