【水煮毛豆】
【食材準備】毛豆500克、小米椒5克、幹辣椒5克、花椒5克、八角2克、小茴香1克、香葉2克、桂皮1克、甘草3克、草果半個、生薑10克,食鹽、味精 食用油
【製作過程】
1、煮毛豆之前我們先要進行的一步是,清洗毛豆。毛豆要用手搓洗才行,直接流水衝是不行的,因為毛豆皮上面有絨毛,簡單的沖洗根本洗不淨,搓洗之前在裡邊放入適量的食鹽浸泡一會兒,鹽可以護色,讓毛豆皮上的葉綠素保持穩定,顏色翠綠的毛豆讓人看上去更有胃口。
2、清洗乾淨之後剪刀毛豆的兩邊,瀝乾水分備用。自己煮毛豆吃就把兩邊減掉,可以使毛豆入味更好吃!還有一個原因就是:毛豆煮的時間太長,顏色就會發生變化,如果你煮出來的毛豆是黃色的,十有八九是煮的時間長了。這樣也可以縮短煮至的時間。
3、鍋中放入適量的清水,將所有的香料、生薑放入到鍋中,大火將水煮開之後放涼;然後再將毛豆下入鍋中。煮的時候也不要蓋鍋蓋,毛豆不宜長時間去煮,溫度也不宜過高,水開後煮10分鐘即可,如果蓋上鍋蓋的話,鍋內溫度太高會加速葉綠素的分解,毛豆會越煮越黃。煮熟之後盛出倒在盆內,浸泡1小時,方便其入味。
透過以上做法總結如下經驗:
1、首先要將毛豆用鹽水浸泡,這樣能殺菌,還能保護毛豆的顏色,而且要用手搓洗能洗去多餘的毛。
2、剪掉毛豆的兩頭再煮,這樣煮好的毛豆會更入味,並且也加快了煮熟的速度,縮短了煮至的時間,避免發黃。
3、在煮至毛豆的時候,一定記住千萬不要蓋蓋子,這樣能保證毛豆不會發黃。
煮毛豆時,最忌直接下鍋煮,大廚:牢記3個技巧,毛豆更翠綠入味。相信透過今天的學習大家一定掌握了煮毛豆的小竅門以及小技巧,牢記這3點技巧,一定能煮出好吃有翠綠的毛豆來,學會再也不用去燒烤店吃了,在家就可以當大廚。溫馨提示,大家記得一定要把毛豆煮熟之後在食用哦,要不然會引起身體不適的。,千萬要小心喲。
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