炎炎夏日，任憑什麼大魚大肉、山珍海味，都比不上幾道涼拌菜讓人有食慾。涼拌菜製作簡單，準備好食材後，簡單調味就能端上餐桌，清爽解膩，不管是當成餐前的開胃菜，還是下酒下飯的小菜，都是非常不錯的選擇。

涼拌菜看似簡單，但要想做得好吃還是挺不容易的，從食材挑選、搭配、料汁的製作，都有很多技巧。今天梅姐給大家分享一道我家夏天最愛吃的涼拌菜，清爽美味、簡單易學，不到十分鐘就能輕鬆搞定，喜歡的朋友趕緊跟著做吧！

美味涼拌菜

準備食材：

綠豆芽、黃瓜、金針菇、雞蛋、胡蘿蔔、蒜末、小米辣。

做法步驟：

第一步：

鍋中加入適量清水，大火煮至沸騰，放入綠豆芽、金針菇、胡蘿蔔煮熟。胡蘿蔔含有豐富的胡蘿蔔素，只有煮熟後才能被人體充分吸收，不建議大家生吃。

第二步：

把煮熟的蔬菜撈出，過一遍涼水後，瀝乾水分備用。生水中有微生物和各種細菌，建議大家提前把熱水晾涼，準備一盆涼白開。

第三步：

把兩個雞蛋在打散，鍋中熱油倒入雞蛋液，用鏟子輕輕攤開，小火煎至凝固即可。等雞蛋煎熟後，把它鋪到案板上晾涼，切成絲備用。黃瓜洗淨後切絲備用，給食材中加入雞蛋絲、黃瓜絲。

第四步：

給冷盤調味，加入蒜末、小米椒，然後用加入2勺生抽、1勺蠔油、3勺醋，加入1勺辣椒油，適量的鹽、糖攪拌均勻。製作其他冷盤也可以這樣調，喜歡吃辣的朋友可以加入花椒麵、辣椒粉。

涼拌菜的靈魂是它的調味料，其中蒜末、小米辣、生抽、蠔油、醋、辣椒油、鹽和糖必不可少，大家可以根據口味調整比例，加入一些芝麻風味更佳。

每次只要端上桌，吃得一點都不剩，一頓飯我們一家三口能吃兩盤。綠豆芽、黃瓜、金針菇、胡蘿蔔營養豐富，清新爽口，搭配雞蛋絲提供人體所需的蛋白，光這一道冷盤食材搭配豐富，比很多炒菜還要營養。

梅姐有話說：

一、很多人吃涼拌菜喜歡生吃，對於一些老人和孩子來說，這種做法不利於消化吸收，還是建議大家把食材煮熟後再食用。

二、涼拌菜以清新爽口、鮮香解膩的特點，受到吃貨們的歡迎，夏天飲食宜清淡，辣椒還是要少放一點，否則容易影響菜品本來的味道，調味料點到即可，重在品嚐蔬菜的脆嫩鮮香。

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TAG: 涼拌菜食材雞蛋蒜末煮熟