毛豆我們大家都知道是什麼，我們在這個時候正是吃毛豆的旺季，在很多外面吃飯的地方都有這麼一道菜，是非常好吃的，下面說一個比我們平常吃的做法還要好的一個涼拌菜，涼拌毛豆，這個才是正宗的做法，學會了我們就不用上街去吃了，在家裡面就能做出好吃的一道菜，吃著又下飯又下酒！

我們先來準備做這道菜要用到的食材【毛豆、幹辣椒、蔥、姜、蒜、竹葉花椒】

第一步處理一下用到的食材，我們先將毛豆放在清水中給它清洗乾淨，把毛豆皮上的浮毛給它洗乾淨，然後把毛豆放在鹽水盆子裡面給它浸泡二十分鐘左右的時間。

第二步利用毛豆浸泡的時間裡，我們再將大蔥白給它切成蔥末，大蒜拍爛切成蒜末，生薑直接切成末，全部切好之後放在一個盤子裡面待用！

第三步等到毛豆泡好之後，用剪刀把毛豆的兩端給它剪掉，這樣做的目的是為了更好的入味，做出來菜色也非常的好看，剪好之後我們放在盆子中！

第四步給毛豆過一下水，在炒鍋裡放上水，把水燒開，在水裡面放上放上食鹽，食用油和一勺子十三香，加上油是為了保持毛豆的翠綠色，我們等到水開之後，把毛豆倒進鍋裡面，開大火給它煮上十分鐘，在煮的時候我們就不用蓋蓋子了，蓋上鍋蓋毛豆會變黃！

第五步等到十分鐘之後，我們把毛豆撈出，放在一個盤子裡，然後倒上涼水給它浸泡一下，這樣做的目的是為了防止毛豆會變黃，變黃做出來的涼拌毛豆就不好看了！

第六步在炒鍋里加上一點油，放上幹辣椒和竹葉花椒給它炒出它的香味，然後再倒上蔥薑蒜，接著給它翻炒，翻炒出香味之後，我們把它盛出來！

第七步我們再炒好的調料之中加上一勺子食鹽，一勺子白糖，三小勺生抽，一勺子香醋，一勺子蠔油，一勺子油辣椒，一點點十三香，再加上一點芝麻香油，我們再用勺子給它攪拌均勻！

第八步把調料攪拌均勻之後，把調料放在過完水的毛豆中，我們給它攪拌均勻之後，用保鮮膜給它密封，然後放在冰箱裡面給它凍一下，大約放在冰箱三個小時左右的時間就可以拿出來食用了！

這道涼拌毛豆我們就完成製作了，這種做法毛豆鮮嫩翠綠很入味，在這個季節做上一盤剝著吃，是非常的開胃的，大家可以去做一個試試，這個美食還是下酒的好菜！

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