網友提問:我發現泡好的菊花茶放置一段時間後,茶水的顏色會由淺黃變成淺綠色,這是怎麼回事呢?變綠了的菊花茶還能喝嗎?
菊花含有揮發油、氨基酸、類胡蘿蔔素以及黃酮類物質,可輔助增強人體抵抗力,是個不錯的養生佳品。
菊花含有的黃酮類物質,在幫助人體抗氧化、防衰老等方面也有不錯的功效。
一般來說,
菊花茶大多呈淡黃色,這是因為菊花中含有的黃酮類物質是一類黃色素。
菊花泡成茶飲後,這種黃酮類物質會溶於水中,茶水因此呈現黃色。
菊花茶顏色變綠,原因有這幾種:
菊花中的黃酮類物質很不穩定,容易被空氣中的氧氣氧化成綠色,因此菊花茶顏色會變綠;
黃酮類物質在鹼性環境下會發生化學反應,導致變綠。因此,如果自來水水質呈鹼性,茶水也會變綠。
菊花中還含有少量葉綠素,如果用沸水泡茶,或者是泡茶時間太長,可能會使葉綠素滲出,茶水自然也就變成綠色。
需要提醒的是,菊花茶變綠不代表它變質了,但此時菊花中的黃酮類物質已發生氧化,菊花茶的抗氧化功效也會因此降低。
如果茶水放置的環境比較衛生,菊花茶變綠也可以喝;如果衛生環境較差,如有蚊蠅、風沙較大,則儘量不要飲用。
本文由《中國家庭醫生》雜誌社&科普中國聯合出品
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