重金屬最常堆積的部位是大腦與肝臟，沉積脂肪則像吸盤一樣，緊緊黏著有毒重金屬，而當沉積脂肪與有毒重金屬接觸時，便會導致金屬氧化。有毒重金屬具有破壞性電荷，這也是使它們與沉積脂肪及其他有毒重金屬發生有害反應的部分原因。西芹汁所含的抗氧化物功能之一，是排除堆積體內有毒重金屬周圍的沉積脂肪。

重金屬堆積，恐致記憶衰退、抑鬱症

就本質而言，我們談的是金屬在體內生鏽，導致腐蝕作用，損害附近組織。沉積脂肪的吸收力很強，會吸附這種脂溶性極高的有毒廢物，最後，沉積脂肪變得具有高度毒性。重金屬與重金屬氧化作用是目前尚未受人發現，但卻會導致記憶衰退、抑鬱症、焦慮、躁鬱症、注意力不足過動症與自閉症，以及嚴重心理與生理退化，例如阿茲海默症、肌肉萎縮性脊髓側索硬化症（ALS）與帕金森氏症。

西芹汁的抗氧化物，能借由排除重金屬周圍的沉積脂肪，幫助預防金屬鏽蝕，更能特別包覆重金屬以防止氧化。附著在西芹汁抗氧化物上的鈉鹽，可以消除有毒重金屬的破壞性電荷，降低重金屬的殺傷力。當破壞性電荷中和後，西芹汁的特殊抗氧化物便能更有效地阻止氧化作用。

西洋芹帶有的天然解毒劑：維生素Ｃ

當你想到維生素Ｃ這種抗氧化物時，或許並不會想到西洋芹。裡頭的維生素Ｃ這麼少，就算攝取再多也沒什麼用，對吧？正好相反，西洋芹當中的維生素Ｃ含量比番茄還高，也比青花菜還高，甚至高過柳橙。這是因為西洋芹的維生素Ｃ種類獨特。

從西芹汁中獲取的維生素Ｃ，肝臟不需經過加工、調整、轉化與甲基化，便能使其為身體所用，因為這種維生素Ｃ已經完全預甲基化。雖然取自其他蔬菜水果的維生素Ｃ相當重要，但至少可以說，西芹汁當中的維生素Ｃ就是如此獨特，這也是你能透過西芹汁展開療愈的原因。

這種維生素Ｃ與西芹汁的鈉鹽之間有某種特殊關係。因為鹽具有圍繞於西芹汁中其他養分，並幫助將養分輸送至全身的能力，所以也能夠附著於維生素Ｃ，一同抵達免疫系統最迫切需要這兩種成分的部位。

西洋芹的維生素Ｃ含量看似很低，但當你想喝下一整把西芹汁時，所攝取的維生素Ｃ含量其實高得多。將一整棵西洋芹當中的預甲基化維生素Ｃ濃縮在450毫升的玻璃杯中，你就增強免疫力。

而西芹汁所含的維生素Ｃ不同：既溫和、生物可利用性高，也更適合各方面機能欠佳的人攝取，同時很容易排出體外。而且當西芹汁的維生素Ｃ離開身體時，也會與血中的病毒廢棄物質結合，再透過腎臟、甚至面板共同排出體外，同樣對人體有益。換言之，它能幫助排除病毒殘骸，避免自體免疫症狀持續加重。

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