作為一個社畜，大家平時工作都比較忙，工作日很少有光顧水果店的機會。

於是很多人就選擇變成“倉鼠”，在家裡囤積很多水果以備不時之需。週末買，工作日吃是常有的事情。

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然而水果時間放久了，或者儲存不當，有些的顏色就會改變，看上去像是腐爛的樣子，而這總是讓人很感到糾結：一點都不壞的水果是不用糾結的，吃掉就好了；一整個全部壞掉的水果也是不用糾結的，扔掉就好了。

真正讓人感到糾結的是壞了一半的水果，吃也擔心，扔也可惜。

很多人可能經常會把水果壞掉的部分挖掉，再吃剩下的，給自己“另半邊是可以食用的”的心理安慰，食用過後，結果要麼是平安無事，要麼腹瀉難耐。

這看似完好的半邊，宛如一個盲盒，嚥下去之前你不會知道它是甜蜜的快樂，還是腹瀉的痛苦。

那麼，究竟爛了一半的水果能不能吃呢？因何而爛的水果，才能在挖去壞掉的部分後繼續食用呢？

水果是怎麼爛的呢？

一般來說水果變爛是以下三個因素導致的。

1、運輸或儲藏中發生的擠壓與磕碰

在日常搬運的過程或是儲藏的過程中，難免會有磕磕碰碰，水果的表皮大多脆弱，很容易磕爛。

這些物理性的損傷會使得水果變色，表面變軟，但是這樣的“爛”只是因為果肉的細胞質溶出，細胞質內的無色酚類物質變為了有色醌類物質而已，並不是微生物帶來的變質。

不過這種物理性損傷因為水果細胞壁遭到破壞，細菌、黴菌很容易進入水果內部，因此也更容易變壞。

2、環境溫度過低發生的低溫凍傷

到了寒冷的冬天，水果便極有可能低溫凍傷（或者儲存不當，放在了溫度較低的冰箱冷凍室），這是因為在低溫環境下，水果中的一種特殊的酶活性變低，無法及時地清除細胞內的自由基，而自由基在細胞內積累過多就會改變水果細胞膜的通透性，水果細胞的結構便被破壞了，因此我們會覺得水果“爛掉了”。

曾經沒有冰箱沒有食物保鮮技術的時候，人們甚至特意將水果在低溫下冷凍，以獲得更加長的保質期，凍梨和凍柿子就是典型的代表，凍梨的表面是黑色的，看上去跟腐爛的水果長得一模一樣，然而只要在涼水中浸泡，待凍梨外面覆蓋的冰融化後便可以食用。

凍梨口感綿密，營養價值和新鮮的水果幾乎別無二致，保質期還要更長。

切凍梨

3、微生物聚集引起的發黴變質

水果爛掉的第三種情況便是發黴變質，水果的黴變是由於微生物的侵襲，這種黴變的水果，壞掉的另一半最好不要食用。

發黴的水果

物理損壞的水果也能吃

綜合以上的幾種情況，水果變爛一般分為兩大種類：物理因素和化學因素。

通常來說因為物理因素而產生的水果變爛不影響水果食用，但因為經過擠壓、碰撞、凍傷，水果的外皮無法繼續阻隔微生物的入侵，所以一般來說因物理因素變爛的水果需要儘快食用，凍梨凍柿子之類在低溫下長期儲存的水果除外。少數變爛儘快食用完畢便可，多數變爛則可以先削去壞掉的部分，然後用榨汁機將這些水果榨成果汁。

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而發黴變質的水果，即使在削去腐爛部分後也不建議食用。

有的人誤以為將黴變水果腐爛的部分削掉就可以繼續食用，但這樣的行為依舊存在很大的風險。

肉眼可見黴變的部分只不過是各類黴菌聚集比較多的區域，其餘看上去完好的部分也會有黴菌。

其次，即使看上去完好的部分沒有黴菌，但微生物代謝產生的有毒代謝物依然有可能分佈其中，食用這樣的水果有很大的風險，容易出現腹瀉或者食物中毒的症狀，建議不要食用。

畢竟爛掉幾個水果事小，食物中毒事大，大家千萬不要因小失大。

如果你不知道究竟水果是為什麼變爛，那麼最好丟掉，不要冒不必要的風險。

買少買精，就能天天吃上新鮮的水果啦，圖片來源 pexels

當然，解決水果變壞的最好辦法還是儘量不要囤積大量水果，買少買優，既解決了水果過多易壞的難題，又能夠每天吃上新鮮的水果，何樂而不為呢？（如果自己無法經常去超市，還可以點外賣呀）

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END

稽核專家

王國義，食品安全博士後

蝌蚪五線譜原創文章/轉載註明來源

責編/心與紙

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TAG: 水果食用變爛壞掉黴變