身邊有不少朋友，不僅有囤蔬菜、水果的習慣，平時還喜歡“囤肉”。

“囤肉”不是壞事，但肉類即使放入冰箱，也是有保質期的。

囤久了的肉，質量、味道都會變差，如果存放的時間更長，很可能就會變成

“殭屍肉”

。

除了自家的冰箱之外，“殭屍肉”還搖身一變，悄無聲息地出現在各宵夜攤檔、餐廳等。

據春城晚報報道，雲南省河口縣一犯罪團伙在3年多的時間，走私了14087噸“殭屍肉”，包括無確切來源的冷凍雞爪、冷凍牛肉等。

“殭屍肉”聽起來有一點兒可怕，到底怎樣的肉屬於“殭屍肉”？

“殭屍肉”：冷凍時間過長的肉

一般來說，“殭屍肉”是屬於

非法走私的凍肉

，肉的種類多樣，如牛肉、雞爪、豬肚等，其質量遠遠得不到保障。

注意，“殭屍肉”主要來源於以下三種途徑：

1

冷凍多年的肉

這種肉的保質期早已經過了，但一直被放在冷凍室內

反覆冷藏多年

，這會使肉的表面滋生大量的細菌。

2

添加了超標化學防腐劑的肉

有一些肉經過

人工加工處理

，為了達到長期保鮮的效果，加入了不及格或超標的化學防腐劑。

3

“動物病肉”

來自於

禽流感、豬疫、瘋牛病等地方

的肉，這種肉不僅不安全，還極易致病。

“殭屍肉”在走私運輸途中，不斷解凍又重新冷凍，衛生安全、食品質量堪憂。

若不小心吃了，可能會導致

慢性疾病、損傷智力

，甚至有

致癌

風險。

因此，大家一定要到正規的超市、市場選購值得信賴的新鮮肉類，或標有

國家檢驗檢疫標識

的肉製品。

“殭屍肉”=“冷凍肉”？兩者有區別！

“殭屍肉”與冷凍肉都是經過冷藏的肉，那麼它們是不是就差不多呢？

大家不需要太過於擔心，

“殭屍肉”與冷凍肉是不一樣的

。

國家對冷凍肉的保質期也有嚴格的限制規定，平時超市、市場買到的肉，只要有確切來源與質量保證，基本上都不會是“殭屍肉”。

從看、摸、聞上判斷“殭屍肉”與冷凍肉的區別：

“殭屍肉”解凍後—

—

顏色呈灰白色；用手輕輕按一按，表面較難復原，且有脂肪脫落；聞起來有一股腐爛的味道或消毒水味。

冷凍肉解凍後——

顏色比新鮮的肉淺，呈正常的紅色；摸起來帶有一點硬，手指輕輕按下去可以復原；味道聞起來與新鮮的肉無差異。

其營養價值與新鮮肉類一樣，只是由於冷凍時肉類的

水分流失

，導致口感、香味有些許差別

從冷凍儲存技術上看：

“殭屍肉”的保鮮過程是得不到有效監控的，根本就沒有食品安全保障。

冷凍肉採用的保鮮技術複雜，整個流程、工序經過了科學驗證，能夠最大程度減少肉類在冷凍儲存的過程中的損耗。

所以，“殭屍肉”並不是“冷凍肉”，兩者的區別可大了！

大家要記住，

冷凍肉保質期一般是

6~12個月

，家裡冰箱的肉就別囤太久了。

各種肉類：越快吃完越好

很多家庭的冰箱裡，就存放著不少冷凍時間過長的肉。

肉品專家、中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授李興民表示：

不同型別的肉冷凍儲存時間不同，一般來說，家用冰箱存半年以上就有些長了。

那麼，各種肉類到底可以在冰箱裡存放多久呢？

根據國家標準和國外FDA等要求，常見肉類的冷藏時間

不宜超過1年

；水產肉類貯存期

不得超過9個月

。

建議大家，在冷凍肉買回後，越早吃完越好。

冷鮮肉

（即屠宰後24小時內將肉的溫度降至0℃~4℃，並冷藏銷售）最好現買現吃。

如果當天沒吃完，可在0℃~4℃的環境下冷藏，3天內吃完。

熱鮮肉

（屠宰後不經過任何冷藏、冷凍，直接拉到市場賣的肉），買回後當天就應吃完。

高溫下，微生物很容易汙染肉類並快速生長繁殖，安全性相對較差，尤其是夏季。

不同肉類的存放時間表：

1、雞、鵝、鴨肉——至多儲存8~10個月；

2、豬肉、牛肉：至多儲存10~12個月；

3、羊肉：儲存時間不超過6個月；

4、魚、蝦、蟹肉：不超過1個月，長期存放易發黃、變質；

5、扇貝肉：儲存時間不超過4個月；

6、醃製的鹹肉：可儲存6個月。

吃肉的6個禁忌

1

別吃病死豬肉

病死的豬肉往往帶致病微生物，並且極易受到有害微生物的汙染，家庭烹飪難以殺滅病菌。

去正規超市和農貿市場購買

，不要貪便宜買那些明顯低於市場價格的肉類，就可以最大限度地避免買到病死肉。

2

別吃燒煮過度的肉

在200~300℃下，肉類食物中的氨基酸、肌酸酑、糖和無害化合物會發生化學反應，形成

芳族胺基

。

芳族胺基含有12種化合物，其中9種有致癌作用。

3

忌食用高溫油炸的鹹豬肉

鹹肉含硝，油炸油煎後，會產生致癌物質

亞硝基吡咯烷

。

因此，食用鹹魚、鹹肉、香腸、火腿等食品時，忌煎炸。

4

不要吃肉疙瘩

豬脖子

等處灰色、黃色或暗紅色的肉疙瘩含有很多病菌和病毒，食用則易感染疾病。

5

切忌解凍後又冷凍

解凍肉類時，最好提前從冰箱冷凍層拿出，在冷藏室放一夜，

自然冷藏化凍

，風味和肉汁損失最少，

但化凍後忌二次冷凍

。

反覆凍融的話，細菌的繁殖將變得更加瘋狂。

6

不宜用熱水浸洗

用熱水洗豬肉會影響豬肉的味道，可以先用乾淨的布將豬肉表面擦淨，然後用

冷水快速沖洗乾淨

。

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