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摘要：《內分泌學會臨床內分泌與代謝雜誌》發表的最新研究表示，晚飯吃得晚可能會導致體重增加和高血糖。

據估計，全球有21億以上的成年人超重或肥胖，中國已經有4600萬成人肥胖，3億人超重。這使像糖尿病和高血壓之類的疾病和併發症風險顯著增高。一天三頓，如何科學的用餐才可以控制體重呢？《內分泌學會臨床內分泌與代謝雜誌》上最新發表的文章為我們科普了一個細節：透過研究，

晚

餐

吃得晚可能會導致體重增加和高血糖

，與

肥胖和代謝綜合症有關

。

想一想，媽媽在電話裡頭千叮萬囑要按時吃飯，但有多少人因為生活卻時常沒有做到？所謂“不聽媽媽言，吃虧在眼前”，這項研究首次詳細地研究了晚餐進餐時間與代謝之間的聯絡。研究人員對20名健康志願者（10名男性和10名女性）進行了實驗，讓他們分別在晚上6點或晚上10點食用晚餐，然後全部在晚上11點上床睡覺。在實驗中測量和記錄他們的夜間至早晨每小時血漿葡萄糖，胰島素，甘油三酸酯，遊離脂肪酸，皮質醇，飲食中的脂肪酸氧化以及描繪睡眠圖。雖然參與的人數較少，但該研究是類似實驗中最詳細的一次，採用了穿戴式活動追蹤器，在實驗室中每小時進行一次血液取樣，進行睡眠研究分析和體脂肪掃描，還在食物中包含非放射性標記，以確定脂肪燃燒（氧化）的速率等。

結果發現，10點進餐的組別（晚吃4小時）的飯後代謝曲線延遲，導致與睡眠階段的曲線重疊。晚餐吃得晚，其餐後代謝的特徵是較高的葡萄糖水平，甘油三酸酯峰延遲，較低的遊離脂肪酸和膳食脂肪酸氧化。平均而言，葡萄糖峰值水平高出約18％，晝夜燃燒的脂肪量與早飯後相比減少了約10％。通俗地說，

相同食物的晚餐，吃得較晚然後去睡覺會導致體內血糖升高，脂肪瀦留

。

*圖為葡萄糖、胰島素的記錄表

藍色：正常時間進餐組

紅色：晚餐時間延遲組

研究人員分析，這項研究為食用晚餐時間如何影響葡萄糖耐量和減少脂肪燃燒提供了新的認識。這樣的效果在人與人之間差異很大，也取決於他們平時的就寢時間。我們目前無法得知，這些影響是否會隨著時間的流逝而持續下去，以及它們是由行為（例如飯後不久就睡覺）還是由人體的晝夜節律引起的。總的來說，

晚餐吃得晚，易引

起夜間葡萄糖耐受不良，並降低脂肪酸氧化，尤其是在

習慣早睡的人

中。

如果讓這些影響長期發生，就可能會導致糖尿病或肥胖等不良後果。對於已經是肥胖或糖尿病的患者來說，他們的新陳代謝已經受到損害，這樣的不利影響就更不樂觀了。

1。 Jonathan C Jun， Vsevolod Y Polotsky， Luu V Pham， Robert R Wolfe， Elisabet Børsheim， Daisy Duan， Matthew Cotter， Amy Schweitzer， Nga Brereton， Chenjuan Gu。 Metabolic Effects of Late Dinner in Healthy Volunteers – A Randomized Crossover Clinical Trial。 The Journal of Clinical Endocrinology & Metabolism， 2020； DOI： 10。1210/clinem/dgaa354

2。 The Endocrine Society。 “People who eat a late dinner may gain weight。” ScienceDaily。 ScienceDaily， 11 June 2020。

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芽孢體： 積縷科普成員，原創醫學科普帳號。

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