日常生活中，當我們談到腐乳這種食物時，想必大家對它並不陌生，它是我國流傳幾千年的傳統美食，不僅口感很好，並且有著很高的營養價值。在腐乳當中的營養成分其實和豆腐是差不多的，可以對身體起到開胃消食和調中的效果。但網上關於腐乳的謠言有很多，像是一塊腐乳等於12克鹽？經常吃會致癌？看完這篇文章，你就懂了！

■關於腐乳的謠言，以後可別再輕易相信了：

●腐乳會致癌：

日常生活中，腐乳的製作過程，主要是把清洗乾淨的黃豆製作成豆腐，隨後放置一段時間，當豆腐上出現毛黴，再加入大量食鹽進行醃製，放入滷湯進行浸泡，最後進行密封。有些朋友認為豆腐上出現毛黴為對身體健康不利，其實並非如此，在製作過程中，會把有益的黴菌種移接到豆腐上，是不會產生毒素的，對身體幾乎是沒有任何傷害的。而之所以會移接有益黴菌種，主要是分解豆腐當中的蛋白質，增加維生素以及氨基酸的含量，道理和釀製醬油和製作黃豆醬是一樣的。

●一塊腐乳等於12克鹽：

日常生活中，腐乳的確是有著高豔芬，但一塊腐乳中有12克鹽有點誇張了。根據相關計算，在10g的腐乳當中其食鹽量在0。3克左右。雖然腐乳發酵過程中並不會出現亞硝酸鹽成分，但儲存時為了延長使用期會新增較多硝酸鹽，所以不能夠夠買來源不明或是小作坊的腐乳。

■腐乳對身體的4個好處：

●預防老年痴呆：

日常生活中，老年痴呆症之所以會出現，主要是和大腦當猴子那個的乙醯膽鹼酯酶有關；這類酶可以額分解神經末梢傳達的物質；而腐乳正好可以降低乙醯膽鹼酯酶的活性，從而在一定程度上降低患有老年痴呆的風險。

●降低膽固醇：

日常生活中，在大豆以及豆製品當中，含有著大量的植物纖維，會影響到身體吸收蛋白質。而被製作成腐乳以後，因為受到微生物酶水解的作用，植物纖維轉化成低分子多肽混合物，增加對其中蛋白質的利用率。並且經過相關研究發現，經常食用腐乳能夠降低體內膽固醇的含量。

●預防惡性貧血：

日常生活中，在發酵腐乳的過程當中，因為受到了微生物的作用，會增加其中維生素B12的含量，在每百克的腐乳當中其維生素B12達到10微克。若是體內缺乏維生素B12不僅會導致記憶力有所下降，還會導致失眠和抑鬱，甚至還會導致巨幼紅細胞性貧血問題。

●預防冠心病：

日常生活中，普通的豆類或豆製品當中含有著大量的異黃酮，但是此類物質以黃酮葡萄糖苷的結構存在。經過一系列的發酵以後被轉化成遊離型異黃酮苷原，無論是抗氧化活性還是抗菌性，還是雌激素活性都會變得更加強烈，可以幫助清除體內的自由基，保護身體多個器官以及組織，降低患有冠心病的風險。

結語：日常生活中，若是能夠正確食用腐乳，對身體也是有諸多好處的；但是我們在選購時，還請多加註意，若是出現酸臭味或是其他異味的腐乳，又或是顏色發黑或是發綠的是不能購買的。並且因為腐乳是高鹽分、高嘌呤食物，所以痛風以及高尿酸血癥、患有高血壓和心腦血管疾病、消化道潰瘍患者是不能夠吃的；平時還請把腐乳放到玻璃瓶當中密封好，隨後放置於陰涼乾燥的地方儲存。

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