油炸食物是最容易引起肥胖的，體積小、熱量高，不少人的體重問題都是因“它”而生。油脂過量任何食物，在經過了油炸之後，立馬就能變身“熱量炸彈”。

油炸會大幅度提高食物的脂肪含量，讓很多低脂肪的食物變成高熱量的垃圾食品。營養素大量流失油炸會造成食物中的營養素大量流失，尤其是維生素含量損耗嚴重。維生素B1在經過了油炸之後幾乎會被損耗殆盡，維生素B2損失過半，維生素A、維生素C、胡蘿蔔素和番茄紅素也都會大打折扣。

產生致癌物質油炸的過程中，食用油和食物產生化學反應，其中有一種名為苯並芘的多環芳烴類致癌物，會導致胃癌、腸癌等消化系統癌症的出現。油炸的過程中還會產生一定的反式脂肪酸，是造成心腦血管疾病的重要原因。

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