“人就像一粒種子，要做一粒好的種子，身體、精神、情感都要健康。”——袁隆平

2021年5月22日13時07分，我們送別了“國之脊樑”袁隆平。

圖片來源於人民日報官方微博。

就在不久前，這位偉大科學家還帶病在海南三亞南繁基地堅持科研工作。

今天，老先生帶著對他人生中最後一個科研目標的希冀，以及對其鍾愛一生的雜交水稻事業的無限眷戀，永遠地離開了我們。

訃告一經發布，聞者萬分悲痛。

也許我們未曾有緣與老先生一見，但如今我們所見的這一株稻苗、所食的一粒粒稻米，無一不寫滿了這位老人的豐功偉績。

稻米，國人的生命之源

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中國是稻米的原產地，將米飯做主食是絕大多數國人的飲食習慣。

但您知道嗎？大米除了能夠裹腹外，還是一味中藥！

一般來說，大米可分為三大類：

粳米：多見北方，生長期長，米粒較圓呈現透明色。

秈米：多見於南方，生長期短，米粒較長，呈現蠟白色。

糯米：又稱江米，可分為北方粳糯米、南方秈糯米，米粒有圓有長，乳白色。

這三種大米，名字聽起來類似，但在中醫藥屆看來卻是不同的三種中藥，因為，它們仨的性味、歸經不完全一樣。

粳米

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粳米可能大家聽起來很陌生，但其實它就是北方居民日常吃的大米，主要產於中國東北。

李時珍曾對粳米給予了高度評價。

《本草綱目》載粳米：“甘、苦，平，無毒。益氣，止煩止渴止洩。溫中，和胃氣，長肌肉。壯筋骨，益腸胃。通血脈，和五臟，好顏色。”

同時有強調“每日起，食粥一大碗，空腹胃虛，谷氣便作，所補不細，又極柔膩，與腸胃相得，最為飲食之妙訣。”

粳米的用途廣泛，尤其適用於久病初愈，婦女產後，老年人、嬰幼兒消化能力減弱之脾胃虛弱者食用。

此外，粳米補中益氣的功效也得到了醫聖張仲景的認可，其《傷寒論》中所載的白虎湯、白虎加人參湯、竹葉石膏湯及桃花湯等，也均以粳米輔佐為湯、為粥、為食物。

平時，由粳米制作而成的炒焦米更是有健脾開胃、止瀉祛溼的功效，尤其適合小兒食用。

如何炒焦米？

1。取適量大米，進行簡單沖洗，瀝乾水分，平鋪成一層在盤子上，晾乾。

2。鍋燒熱倒入大米（可以放一點點油，防止粘鍋，如果本身就是不粘鍋，就不需要了）。

3。先大火翻炒2分鐘，再轉小火翻炒，一定要不停翻炒，防止炒焦，必要時可以把鍋拿起來輕晃有助於米均勻受熱。

4。炒制焦黃色關火，散發香味即可，不要著急盛出焦米，利用鍋的餘溫，讓焦米繼續加熱一會兒，放涼後用密封罐盛好。

粳米藥膳

脾氣虛，食慾不振

香菇20克， 粳米50克。將香菇洗淨、去蒂、切碎，和粳米一起放入砂鍋中，加水適量，文火熬成粥。每日1~2次溫服。

洩瀉，痢疾

馬齒莧500克榨汁，粳米100克， 加水煮作粥，任意食用。

心煩口渴

粳米20克， 炒黃，以水同研，去滓取汁，與淡竹瀝20毫升和勻頓服。

氣陰不足引起的煩躁口乾，氣短乏力

麥冬、淡竹葉各10克， 分別洗淨，注入清水300毫升， 煎半小時後，去渣留汁於鍋中。再將粳米100克淘淨，西洋參5克泡軟，切薄片放入鍋中，加清水800毫升， 用小火慢熬成粥，下精鹽、蓖麻油，分2次空腹食用。

嬰兒吐奶（脾胃虛弱）

粳米炒焦，水煎服汁。

脾胃蘊熱，耗傷津液，口乾咽燥

生石膏100克洗淨敲碎，注入清水1400毫升， 燒開後，加竹葉、麥冬各20克，同煎半小時，去渣留汁於鍋中，再將粳米100克淘淨放入，慢熬成粥，下白糖，調溶。分2次空腹食用。

秈米

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秈米，我國出產較多的一種稻米，以廣東、湖南、四川等省為主要產區。

常見的秈米有：絲苗米、貓牙米、泰國香米。

《名醫別錄》中記載秈米能“溫中益氣、和脾養胃、除溼止瀉。”

所以說，秈米能夠溫中健脾、益胃養榮、長肌膚、調臟腑，對胃脾虛弱所致的反胃呃逆、虛煩口渴、水腫、小便不利、洩瀉等疾病的康復有益。

常做飯的人會有體會，那就是南方秈米比北方的粳米更容易煮散、看起來更容易消化，但其米湯稀薄，並不像北方米很輕鬆能熬出米油來。

而且，若要用秈米蒸飯，則飯性偏硬。

其實，這與秈米內所含的支鏈澱粉較少有關。

一般來說，雖然秈米更易煮，但要談及吸收，反而是粳米更勝一籌，故患胃病的人宜少食秈米，可適當食用粳米飯。

糯米

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除了可以用來釀酒，糯米更是一種溫和的滋補品。

孫思邈在《備急千金要方》中提到糯米”味苦溫，無毒。溫中，令人能食，多熱，大便硬”。

王孟英在《隨息居飲食譜》中言：“甘溫。補肺氣，充胃津，助痘漿，暖水髒。”

因此，糯米更適宜脾胃虛弱、體疲乏力、多汗及嘔吐、尿頻、洩瀉者食用。

不過，由於糯米性粘滯，難於消化，小孩或病人以及脾胃虛弱積滯者、溼熱痰火盛者、糖尿病患者均應慎食。

糯米藥膳

疲勞脫力

糯米500克，黃酒1000毫升，雞蛋2個，同放碗中入蒸籠蒸熟，1日分次吃完。

脾胃虛寒、久瀉少食

糯米500克，淮山藥30克，炒熟研末，每日早晨服半碗，加砂糖2匙，胡椒末少許，開水沖服。

病後體弱

用糯米酒、雞肉、紅棗（去核）各適量，加幾片生薑共蒸，全雞肉熟爛，即可食用，對產後、病後體弱者尤有補益作用。

自汗

糯米、小麥麩同炒為末，每服10克，每日3次。

盜汗

糯米稻根每天30~60克，水煎服。

失眠

糯米50克，麥片60克，加糖適量，煮粥服用。

貧血

糯米60克，牛奶250毫升，蜂蜜45 毫升，糯米煮成粥，加入牛奶、蜂蜜，1次服完。可用於婦女失血性貧血。

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