較真要點：根據我國國標《食品中汙染物限量》標準中的規定，水產動物的無機砷限量最高為0.5mg/kg，而成年人砒霜(三氧化二砷)的經口致死量約為100mg，而100mg砒霜中的砷元素為75mg。大蝦和水果一起吃，如果要達到有毒致死的砒霜劑量，需要一次吃下150公斤左右的蝦。這個量正常人根本就吃不下，即便能吃下，在被毒死之前也先被撐死了。

城市的夏夜，街道上燈火輝煌、人群熙攘。一排排的“小吃一條街”不斷散發著各種食物的香氣，而其中最令人無法阻擋的，就是海鮮！烤魷魚、烤生蠔、烤大蝦、還有富含汁水的黃蜆子……大家就跟約好了似的，排成隊招著手，令人垂涎欲滴。

對海鮮熱情難擋，但也彆著急，想吃得安全、快樂、健康，有些問題還是要先弄清楚。

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01

海鮮和水果遇到一起就中毒？

純屬多慮

“海鮮含有砷，水果含有維生素C，二者一起吃會產生砒霜而中毒！”這一則傳言的群眾基礎那是相當牢固了，然而實際上呢？純屬多慮！

根據我國國標《食品中汙染物限量》標準中的規定，水產動物的無機砷限量最高為0。5mg/kg，而成年人砒霜（三氧化二砷）的經口致死量約為100mg，而100mg砒霜中的砷元素為75mg。

▲圖片來源：《GB 2762-2017食品中汙染物限量》

那麼以大蝦為例計算一下：大蝦和水果一起吃，如果要達到有毒致死的砒霜劑量，需要一次吃下150公斤左右的蝦。這個量正常人根本就吃不下，即便能吃下，在被毒死之前也先被撐死了。並且，海產品中所含的絕大部分是穩定的有機砷，裡面極其微量的無機砷吃了以後很快就會被身體代謝掉，並不會產生危害。

也許，有的人會說：“可我就是因為吃了海鮮又吃了水果就腹瀉了呀，即使不中毒也是相剋的吧？”再來複習一下，“食物相剋”的理論壓根就不存在，吃了海鮮和水果以後發生腹瀉，最大的可能是因為海鮮沒有處理乾淨或者沒有熟透而導致的。

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02

吃海鮮能喝啤酒嗎？

別嘗試

吃得熱火朝天，不整兩杯總覺得缺點啥？聽好了：

吃海鮮喝啤酒是個很不好的飲食習慣！

要知道，這兩位可是會促使痛風發作的老搭檔了。在健康面前，我們還是換一種盡興的方式吧！

詳細解讀一下：絕大多數的海鮮都屬於高嘌呤的食物（嘌呤含量為150~1000mg/100g）［1］，大量攝入高嘌呤食物可明顯影響人體血尿酸水平，增加高尿酸血癥（HUA）的發病率［2］。這也是不建議一次性吃太多海鮮的原因之一。常見海產品的嘌呤含量如下：

烤鮁魚（總嘌呤：452mg/100g）

鯖魚（總嘌呤：258mg/100g）

烤鱈魚（總嘌呤：230mg/100g）

海鱸魚（總嘌呤：227mg/100g）

三文魚（總嘌呤：168mg/100g）

黃花魚（總嘌呤：165mg/100g）

小龍蝦（總嘌呤：174mg/100g）

牡蠣（總嘌呤：242mg/100g）

魷魚（總嘌呤：244mg/100g）

……

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其次，啤酒雖然本身含有的嘌呤量不高，但是卻含有較多的鳥苷酸，會在體內代謝產生大量嘌呤，進而使血尿酸濃度升高。

所以，如果海鮮和啤酒一同食用，可以說是“雪上加霜”，會更加促進痛風的發作，特別是對於本身尿酸水平就不正常的人來說，更是危險！如果本身不存在高尿酸的問題，偶爾吃海鮮的時候喝點啤酒問題不大，但還是不建議以身犯險。

03

生吃海鮮營養更好？

出於安全考慮還是做熟更好

三文魚刺身、醉蝦、醉蟹……很多人一聽就開始流口水。除了味道原汁原味，大家還認為這樣原生態的海鮮沒有經過高溫烹調，營養保留得更多、更全面。但是，從飲食安全的角度考慮，我們是不建議生吃海鮮的。

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關於生食海鮮感染寄生蟲的案例常有報道［3］，水產品中很容易攜帶有寄生蟲，比如異尖線蟲、肝吸蟲、裂頭蚴等，簡單地沾沾芥末、用酒醃一醃等操作，根本不足以殺死寄生蟲。

此外，沒做熟的海鮮還可能存在致病菌，比如單細胞增生李斯特菌、副溶血性弧菌、沙門菌等，它們隨著生的海鮮一起進入到身體中，可能會導致食物中毒。

在生食海鮮中，三文魚片是最常見的餐廳美食，然而市面上的很多三文魚其實是虹鱒。虹鱒魚≠三文魚，它是一種淡水魚，寄生蟲風險相對較高。真正的三文魚是正規養殖的大西洋鮭，為了降低寄生蟲風險，還會經過特殊的處理，比如冷凍。即便如此，無論是真的三文魚還是冒名頂替的虹鱒魚，都建議大家做熟了再吃，在安全的問題上，還是應該奉行“寧可錯殺絕不放過”的原則。

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其實，和三文魚相比，虹鱒的營養也並不差，脂肪含量只有三文魚的一半，而蛋白質含量上二者相似，大概都是20%左右，更適合有減肥和控體重需求的小夥伴。

04

海鮮吃多少合適？

據調查，目前我國居民的魚蝦攝入量較低，2002年人均魚蝦攝入量為29。6g/d，而到了2012年，雖然總體肉的攝入量是增加的，但是人均魚蝦攝入量卻下降了，僅為23。7g/d［4］，和《中國居民膳食指南》的推薦量相比還差得很遠。

那麼推薦量是多少呢？每天水產品的攝入量為40~75g，大概相當於一掌心的魚肉、七八隻大蝦、七八個蛤蜊、普通大小的蟶子15個左右。

再來看看國外的相關建議：2017年1月18日，美國食品藥品監督管理局（FDA）和環境保護署（EPA）釋出最終版魚類消費建議，推薦每週吃227~340g低汞魚類，至於推薦吃哪些魚類可以看下圖：

▲圖片來源：美國FDA魚類食用建議

總結：

喜歡吃海鮮的小夥伴，首先建議選擇低汞魚類，每天水產品攝入40~75g為宜。

不用擔心和水果一起吃有毒，“食物相剋”的說法毫無科學依據，在烹調熟透的前提下可以放心吃。

吃海鮮的時候還是儘量別喝啤酒，不僅會增加痛風的發病率，飲酒還會增加肝癌、結腸癌、乳腺癌等癌症的風險哦。

參考文獻：

［1］楊月欣，葛可佑。中國營養科學全書第2版（下冊）［M］。人民衛生出版社，2019

［2］徐李華。 食品中嘌呤含量與高尿酸血癥關係的研究進展［J］。 中國城鄉企業衛生， 2020， v。35；No。219（01）：32-34。

［3］李燕榕， 李莉莎， 江典偉，等。 食生三文魚感染闊節裂頭絛蟲1例報告［J］。 中國寄生蟲學與寄生蟲病雜誌， 2013， 31（006）：494-494。

［4］ 中國營養學會。中國居民膳食指南［M］。人民衛生出版社，2016

作者 | 薛慶鑫 中國營養學會會員 註冊營養技師 健康管理師 公共營養師

稽核 | 高 超 中國疾病預防控制中心營養與健康所副研究員

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編輯：

aloysius

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