草長鶯飛，萬物復甦，正是春遊野餐的好時節。你們春遊一般會帶什麼好吃的呀？

我猜，午餐肉肯定上榜了吧。

它不僅方便攜帶，做起來也沒有任何難度，關鍵是顏值還高啊！早餐或春遊做個午餐肉夾生菜三明治，有肉有菜，看起來營養還挺好的。

市場上午餐肉這麼多，如何才能選到一款我心儀的午餐肉呢？

但午餐肉畢竟是「加工肉」，油多鹽又多；聽說還有不少是「澱粉肉」……

大家對午餐肉的顧慮還是挺多的，所以我們來替大家看看，有沒有相對不錯的選擇。

本文含5個部分，要清單的直接拉到文末

1。午餐肉是什麼肉？

2。68款午餐肉大起底

3。不得不說的“亞硝酸鹽”

4。7款午餐肉試吃

5。結論及選購建議

很多人可能和我反應一樣，午餐肉不就是裝在罐頭裡的肉嘛，有什麼好疑惑的。

實際調查後才發現，還真不一樣。主要原料有用豬肉的，也有用雞肉、牛肉、魚肉的。#豬肉最暢銷#

在午餐肉的世界，起一個好名字也是很重要滴！名字裡帶

「火腿午餐肉罐頭」

的，身價飆升。

都是罐頭，憑啥TA就比別的貴呢？

國家標準（GB/T13213）把「豬肉糜類罐頭」分成了：

火腿豬肉罐頭、午餐肉罐頭、火腿午餐肉罐頭

。

國家標準（GB/T13213）

簡單來說，火腿午餐肉中的含肉量更高，澱粉新增量更少，肉質更緊實。#怪不得火腿午餐肉辣麼貴#

所以說，看似相同，其實大不同。

考慮到目前市場上以豬肉為主要原料的午餐肉仍佔據著半壁江山。所以這次做測評也選擇了這類產品，雞肉、魚肉罐頭不再此列。

在看了各大網站的推薦和網友的安利之後，我們選擇了

16個

品牌的

68款

午餐肉來扒一扒。

▲本次共花費163。92元

還真不是。

你吃午餐肉的時候嘗不出肉感，是因為在製作過程中，會把肉打成肉糜，吃不到“肉感”很正常啊。

國家標準（GB/T13213 ）「豬肉糜類罐頭」對澱粉含量規定：最多

不能超過7%——

這哪裡是澱粉罐頭，妥妥的肉罐頭！

為了找到最具「肉感」的午餐肉，我們把68款產品分成了：火鍋午餐肉、火腿午餐肉、火腿豬肉午餐肉和午餐肉4個類別，分別計算了他們的蛋白質含量平均值，看看它們的差距。

這麼看來，所有午餐肉的蛋白質含量都超過了

10g/100g

，略低於雞蛋（12。7g/100g），還是不錯的。

其中，

「火腿豬肉午餐肉」

的蛋白質含量是最高的，當然價格也最貴。所以說，想大口吃肉，選貴的準沒錯。

但肯定是比不上新鮮豬腿肉（經常跑，瘦肉多）。

來看一下68款午餐肉的熱量、脂肪和鹽的含量。情況可以說相當不樂觀——

豬肉的熱量、脂肪在食物界已經算高的了，沒想到，午餐肉更甚。

每百克的午餐肉有約

20g

的油，是豬腿肉（煮）的2倍多！你以為的健康早餐，小小的1片（約50g）下肚就吃了一勺油！

鹽的問題就更不容忽視了。

100g午餐肉就有將近

2g

鹽，而每人每天吃鹽量建議不超過5g。如果你還喜歡把它放在蘸料裡反覆「蹂躪」，那麼恭喜你，今天這一天的鹽的份額，就所剩無幾了。

「亞硝酸鹽致癌」的傳聞，還有人沒聽說過嗎？

其實，亞硝酸鹽本身並不致癌，但它與蛋白質分解產生的胺類物質結合，會產生致癌物——亞硝胺。

2015年，加工肉已被世界衛生組織認定為

1類致癌物

，對人有明確致癌性；明確建議大家：儘量少吃甚至避免吃加工肉類。

除了致癌風險，大量的前瞻性研究也表明，紅肉和加工肉的大量攝入與2型糖尿病、心血管疾病，及過早死亡等多種風險升高有關［1］。

現在也有一些純雞肉罐頭，但終究不是主流，況且它也是加工肉啊

可能有人要問：既然是致癌物，為什麼還要加到食品裡呢？

肉類的PH值通常在4。6以上（不夠酸）［2］，很可能造成

肉毒桿菌

汙染——這玩意是要死人的。所以，為了抑制肉毒桿菌生長，肉製品中會加一些亞硝酸鹽作為防腐劑，它新增量是很少的。

肉毒桿菌很危險的，所以發現這類問題需要召回產品。圖源：香港食物安全中心

另外，亞硝酸鹽還有

護色

的作用，讓肉更有賣相。

自己做飯的人就知道了，生肉是紅的，但煮熟了之後就是灰不拉幾的。午餐肉是熟肉，但卻是粉紅色的，這顏色就源自亞硝酸鹽。

也有一些午餐肉是不加亞硝酸鹽的。這次測評的68款產品中，就有3款是不加亞硝酸鹽的。

可以看到，雖然用了紅曲紅（色素），但看著顯然不如其他午餐肉誘人。

順便提醒一句：亞硝酸鹽是致癌物沒錯，但也是一種合法的食品新增劑。不加亞硝酸鹽，並沒有讓午餐肉搖身一變，變成健康食品。

不加亞硝酸鹽，也改變不了它「加工肉」的身份，高脂、高鈉的問題也依然存在。

所以，我們對午餐肉的態度是，能少吃就少吃。即使是不含亞硝酸鹽的午餐肉。

「健康0新增，超適合小朋友」？

你忽悠誰啊！

鑑於午餐肉的「不健康」，我們最後只選擇7款午餐肉來吃，它們分別是

含亞硝酸鹽的——

●

知名度最高

的SPAM午餐肉罐頭經典款和清淡味

●

價格美麗

的小豬呵呵原味午餐肉罐頭

●

脂肪含量最低

的梅林火腿罐頭

●

鈉含量最低

的德和黑豬雲腿午餐肉罐頭

不加亞硝酸鹽組——

SPAM世棒午餐肉罐頭簡臻經

●古龍食品午餐肉罐頭

亞硝酸鹽組

顏色整體都很粉嫩。

知名度最高的一款，很多人吃的第一款午餐肉。

包裝比較精美，標明瞭含肉量，90%以上；

開蓋後有濃郁的肉香；口感很軟，酸酸甜甜的，味道還不錯。紅燒肉表示：大品牌就是大品牌。

這次我們還買了世棒清淡味跟經典口味對比一下。

外觀差別不大，而令我們意想不到的是，口味上嘗不出明顯差別：都挺多汁、也不鹹。

從營養標籤的資料看，清淡款脂肪含量更低，熱量低。追求低鈉、低熱量的人可以考慮清淡款。

本場價格最低的午餐肉，風很大，沒想到，一來就給了我們一個下馬威，連本司力量型選手紅燒肉都花了好久才打開，對力氣小的人不太友好。

開啟後和世棒不太一樣的地方是，它的切面是切過的，像是從一大塊午餐肉上切了一小塊放進罐頭裡。

口感是五款午餐肉中最像火腿腸的一款，比較軟綿綿，吃肉的感覺比較稀薄。

開啟後有比較多肉凍，吃起來比較多汁，鹹味比較明顯。

切開後，能看到有肉塊，肉的纖維清晰可見，所以口感比較有層次。

據他們家TB的客服透露：價格越貴，雲腿和瘦肉含量越多，也越好吃。目前最好的就是黑豬午餐肉，就是我們買的這款。

算了一下，買一個德和黑豬雲腿午餐肉罐頭的錢都能買3個小豬呵呵原味午餐肉罐頭了。

鈉含量最低的午餐肉，但吃起來並沒有覺得它很淡。口感上感覺更柴一點，肉汁不那麼多。

因為加了雲腿，聞起來吃起來都很香；小西瓜很喜歡這款，“太香了。”

不加亞硝酸鹽組

不加亞硝酸鹽的顏色偏暗淡，從古龍那款可以明顯感受到。

全場最貴的午餐肉。

開啟後顆粒感比較明顯，口感有肉味，連不喜歡吃午餐肉的山楂也覺得，還可以。

包裝最特別的一塊，拆開後很像一個蛋糕。

有一股火腿腸的香味，質感也很像火腿腸，口感上更像火腿腸。

試吃結束，來聽聽三位測評人的感受：

紅燒肉：“只要你吃過一次午餐肉，你就能以抗拒它的美味。這幾款中，我還是最喜歡世棒。”

小西瓜：“吃完之後特別渴，喝了好多水還是覺得渴。最喜歡的話，應該是德和那款，因為真的很香。”

山楂：“第一口沒什麼味道，但後味——嚼幾下在舌根能感覺到調料味，像吃農村酒席的那種感覺。還是喜歡不來。”

參考資料：

［1］Qian F， Riddle MC， Wylie-Rosett J， Hu FB。 Red and Processed Meats and Health Risks： How Strong Is the Evidence？ Diabetes Care。 2020 Feb；43（2）：265-271。 doi： 10。2337/dci19-0063。 PMID： 31959642； PMCID： PMC6971786。

［2］https：//extension。okstate。edu/fact-sheets/the-importance-of-food-ph-in-commercial-canning-operations。html

［3］鍾希瓊，梁少珊，蔡綺純，等。幾種茶葉沖泡液對亞硝化反應抑制作用的比較［J］．食品科技，2014，39（3）：45-48．

撰文 | 小西瓜

設計 | 柚子

TAG: 午餐肉亞硝酸鹽罐頭火腿豬肉