宅在家裡呆久了，你最想吃的是什麼呢？這段時間最想吃的是什麼？女兒說是奶油蛋糕，想吃蛋糕咱們可以做啊，只是水果比較缺少，等到雨爸大采購的時候，幫我們帶回來幾種水果，迫不及待的做了個簡單的水果裸蛋糕，好久沒吃了，吃起來異常滿足，奶油的奶香混合著水果的清香和蛋糕的香軟，讓人停不下口，兩個孩子一人吃了兩大塊，自己做的蛋糕，沒有新增劑，真材實料味道就是好。

很多小朋友和年輕人都愛吃蛋糕，現在家庭幾乎都備有烤箱，我們完全可以自己動手製作蛋糕，今天這款水果奶油是最簡單的蛋糕之一了，即使零基礎的小白也能勝任，不用抹面不用裱花，不用裱花嘴，只用一個袋子就能搞定，是不是很簡單？家人生日的時候，不用出去買，自己動手做個蛋糕，更有意義和誠意。今天雨媽就把這款簡單的水果蛋糕，製作方法詳細步驟分享給大家，宅在家的時候，不妨試試，自己動手做蛋糕的樂趣。

【水果奶油蛋糕】（8寸+6寸） 【食材】：蛋白6個約250克，細砂糖90克，檸檬汁適量 蛋黃糊：蛋黃6個約125克，玉米油78克，牛奶94克，細砂糖32克，低筋麵粉140克 裝飾：淡奶油500克，細砂糖45克，芒果適量，火龍果適量，藍莓適量，蛋白糖適量 【製作方法】： 1、先製作蛋黃糊，乾淨無水的玻璃盆裡，加入細砂糖、玉米油、牛奶，用手動打蛋器充分乳化，攪拌均勻，細砂糖融化。

2、加入分離的蛋黃，用手動打蛋器攪打均勻。

3、把低筋麵粉過篩入玻璃碗裡，用手動打蛋器劃“之”型攪拌均勻。

4、拌勻蛋黃糊非常細膩，用打蛋器提起麵糊，流暢濃稠，緩緩滴落，保鮮膜覆蓋放一邊備用。

5、再來製作蛋白糊：乾淨無水無油的廚師機缸裡，加入分離的蛋白，把廚師機缸安裝廚師機上開啟5擋速度打發，打至蛋白出現魚眼狀，加入檸檬汁和細砂糖（90克細砂糖分三次加入），繼續打發。烤箱預熱上火120度，下火145度。

6、打至蛋白出現細膩的紋路，第二次加入細砂糖，繼續打發，打至蛋白出現紋路但能保持幾秒時，第三次加入細砂糖，打蛋器調入低速打發。繼續打發大約2分鐘，蛋白打至提起打蛋頭出現阻力，打蛋頭能出現小彎鉤就可以了，狀態如圖。

7、取三分之一打發好的蛋白，加入到蛋黃糊裡，用刮刀翻拌均勻，從2點鐘方向進去7點鐘方向翻出，也可以用炒菜的手法。

8、把拌勻的蛋黃糊倒入蛋白糊裡，繼續翻拌均勻，拌好的蛋糕糊細膩光滑。

9、把拌好的蛋糕糊，倒入戚風模具裡，用牙籤在麵糊裡劃拉幾下，去掉大氣泡。

10、把模具放入烤箱裡，最下層烘烤50分鐘。

11、出爐輕震一下，倒扣冷卻架，涼透脫模即可。

12、準備奶油裝飾蛋糕，把淡奶油加細砂糖用電動打蛋器，低速打發至出現明顯紋路，奶油硬挺藍莓洗淨擦乾水，芒果、火龍果切成小粒。

13、冷卻後的戚風蛋糕，用鋸齒刀分成差不多厚的，三片，也可以分成2片，或者不分片，根據個人愛好來。

14、把奶油裝入裱花袋裡，用剪刀剪個小口，把奶油擠圓形在蛋糕片上，擠好一層，放入一層水果，全部做好。

15、蛋糕表面上，把奶油擠成一顆顆圓球。

16、放上水果粒、薄荷葉、蛋白糖裝飾一下，漂亮的奶油蛋糕就做好了。

基於多年的烘焙學校的教學經驗，我會不斷給大家分享相關的烘焙知識，從烘焙原料、烘焙器械的選擇，蛋糕西點的製作技巧、開私房烘焙和實體店的注意事項等，歡迎大家持續關注！！！

TAG: 蛋糕細砂糖奶油蛋白打蛋器