每到春暖花開之時，大地復甦，到處生機盎然，鬱鬱蔥蔥，此時是野菜盛產之季。野菜一般無人工管理，自然生長，營養成分甚至比常規蔬菜還多，是無汙染無農藥殘留的天然無公害蔬菜。其中農村常見的一種野菜，鄉下人都非常喜愛，它就是簕莧菜。

簕莧菜的別名有刺莧、野莧菜、土莧菜、豬母菜、野勒莧、酸酸莧、刺莧菜等等，不同地方叫法各異。在我國分佈很廣，華東、中南、西南及陝西等地都有，農村的小夥伴們幾乎都吃過。它的幼嫩莖葉更好吃，可以清炒，配肉蛋炒，也可以做湯，吃起來軟軟滑滑，很是鮮美。

現代營養學認為，簕莧菜含有豐富的蛋白質、碳水化合物、鈣、磷、鐵、維生素A以及維生素B1、B2和C等。特別是維生素A和尼克酸量更多，比普通茄果類蔬菜高出2倍之多，鈣含量比菠菜高3倍，而且不含草酸。最重要的是還有養生作用，能涼血止血、清利溼熱、解毒消癰等。

簕莧菜還是一味中藥材，在《中華本草》中有收錄，藥源為全草及根，尤以根部效果最好。除冬季外，其它三個季節皆可採收，洗淨，鮮用或曬乾儲存備用，嫩莖葉曬乾也可食用。對胃出血、便血、膽囊炎、膽石症、痢疾、溼熱洩瀉、小便澀痛、咽喉腫痛等日常病症有很好的食療功效，外用可治療溼疹、癰腫、牙齦糜爛、蛇咬傷等，鮮品搗敷或煎湯燻洗患處。

溫馨提示：因為簕莧菜性質偏寒，體質寒涼、虛痢日久、經期婦女及孕婦忌食。據民間經驗得知，本品有小毒，過量食用會引起頭暈、噁心、嘔吐等不適。

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